البيض الكامل أم البياض فقط: الفوائد الصحية والحقائق الغذائية
مع تطور الأبحاث العلمية وتغير الإرشادات الغذائية، حان الوقت لحسم الجدل الدائر حول بياض البيض أم البيض الكامل، يختار بعض الناس تناول بياض البيض فقط، معتقدين أن التخلص من الصفار صحي أكثر، ولكن هل يدعم علم التغذية هذه الممارسة؟
قالت Ann E. Redwine، أخصائية التغذية المسجلة والمتخصصة المعتمدة في رعاية وتعليم مرضى السكري في UT Physicians Family Practice – Bellaire Station ، فإن الأشخاص الوحيدين الذين يستفيدون من تناول بياض البيض حصريًا هم أولئك الذين لا يحبون طعم صفار البيض، وفقا لموقع “utphysicians”.
قالت ريدوين: "لا يوجد دليل يدعم الحد من تناول البيض الكامل، فهو مصدر غني بالبروتين والتغذية، بتناول بياض البيض فقط، نفقد العديد من العناصر الغذائية الأساسية".
ذكرت ريدوين أن معظم الفيتامينات والكالسيوم والدهون والكوليسترول موجودة في صفار البيض، تحتوي البيضة الكاملة على 71 سعرة حرارية و6.3 جرامات من البروتين، في المقابل، يتكون بياض البيض بشكل أساسي من البروتين والماء، ولا يحتوي تقريبًا على أي دهون أو كوليسترول، يوفر بياض بيضة واحدة حوالي 17 سعرة حرارية و3.6 غرامات من البروتين.
ما نفتقده بدون الصفار
قال ريدوين إن صفار البيض يحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات أ، د، هـ، ك، ومجموعة فيتامينات ب، بالإضافة إلى الحديد والزنك، كما يُعد صفار البيض مصدرًا رئيسيًا للكولين، وهو عنصر غذائي ضروري لنمو الدماغ، ونقل الإشارات العصبية، وصحة العظام، وبينما يُنتج الكبد كمية صغيرة من الكولين، فإن معظم الكولين في الجسم يأتي من الطعام الذي نتناوله.
وأضاف ريدوين أن "تناول بيضتين يومياً يغطي ما بين 10% إلى 30% من احتياجات الإنسان من الفيتامينات".
يُقدم البيض الكامل فوائد فريدة لصحة البصر، صرح ريدوين بأن البيض، وخاصة صفاره، مصدر جيد للوتين، وهو معروفٌ بفوائده لصحة العين.
أسطورة الكوليسترول
لعل أكثر الخرافات شيوعا حول البيض تتعلق بالكوليسترول، ولا يزال الكثيرون يتجنبونه، في السنوات الأخيرة، تطورت النصائح الغذائية المتعلقة بتناول البيض بشكل كبير، وقد أثبتت الدراسات أن تناول البيض الكامل لا يزيد الكوليسترول ولا يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب.
قال ريدوين: "لسنا بحاجة للحد من تناول البيض، فهو لا يسبب أمراض القلب ولا يرفع مستوى الكوليسترول، الليسيثين، وهو فوسفوليبيد موجود في صفار البيض، يقلل من امتصاص الكوليسترول في الأمعاء".
إيجاد التوازن
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في دمج البيض في نظام غذائي متوازن، توصي Redwine بتناول البيض الكامل للحصول على الفوائد الكاملة: الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية الأساسية والمركبات مثل اللوتين وزياكسانثين والكولين.