ماذا يحدث لمستوى السكر في الدم عند تناول المكرونة عدة مرات؟
يؤثر تناول المكرونة عدة مرات في الأسبوع على مستويات السكر في الدم، لكنه لا يسبب بالضرورة ارتفاعات حادة، إذا كنت تتناول المكرونة عدة مرات في الأسبوع، فإليك ما قد يحدث لمستوى السكر في دمك، وفقا لموقع "health".
علاقة المكرونة بمستوي سكر الدم
1- قد ترفع المكرونة نسبة السكر في الدم بشكل أبطأ من الكربوهيدرات الأخرى، المكرونة غنية بالكربوهيدرات، وهي عنصر غذائي يتحول إلى جلوكوز (سكر) في الجسم، عند تناول الكربوهيدرات مثل المعكرونة، يرتفع مستوى السكر في الدم لمساعدة الجسم على إنتاج الطاقة.
مع ذلك، تتميز بعض أنواع المكرونة بتركيبة بروتينية نشوية ذات تأثير أقل على مستوى السكر في الدم، فهذه المكرونة ذات مؤشر جلايسيمي معتدل، ما يعني أنها تبطئ عملية الهضم ولا تسبب ارتفاعًا حادًا في مستوى السكر في الدم، تشير الدراسات إلى أن أنواع المعكرونة مثل فوسيلي، وكافاتيلي، وسباجيتي، وبيني ترفع نسبة السكر في الدم بشكل أبطأ من الخبز الأبيض والأرز الأبيض.
2- المكرونة المطبوخة ترفع نسبة السكر في الدم ببطء، حيث يؤدي تناول المكرونة غير المطهوة تمامًا إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم بنسبة أقل من المكرونة المطهوة بالكامل أو المطهوة أكثر من اللازم.
3- يؤدي تناول المكرونة المطهوة أكثر من اللازم إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم بسرعة أكبر، لأن النشا يتحلل بالكامل ويُهضم بسرعة، كما أن تناول كميات كبيرة من المكرونة، وخاصة المطهوة جيداً أو المطهوة أكثر من اللازم، يزيد من محتوى الكربوهيدرات، ويؤدي تناول المزيد من الكربوهيدرات في فترة قصيرة إلى ارتفاع حاد في مستوى السكر في الدم.
4- تناول المكرونة الباردة أو المُسخنة يُساعد على خفض ارتفاع مستوى السكر في الدم، فعند طهي المكرونة ثم تبريدها، يزداد محتوى النشا المقاوم فيها، يتصرف النشا المقاوم بشكل مشابه للألياف، وهو أقل قابلية للهضم، مما يُبطئ ارتفاع مستوى السكر في الدم.
5- تحتوي المكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة على المزيد من الألياف، مما يساعد على إبطاء عملية الهضم والحفاظ على مستويات الجلوكوز أكثر استقرارًا.
كما أن تناول المزيد من الألياف يمكن أن يساعد في تحسين حساسية الأنسولين واستقرار استجابة نسبة السكر في الدم بمرور الوقت، وخاصة لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني.
6- ما تتناوله مع المكرونة يؤثر بشكل مختلف على مستوى السكر في الدم، فدمج الكربوهيدرات مع البروتين والألياف والدهون الصحية يساعد على استقرار استجابة الجلوكوز وتجنب الارتفاعات الحادة في مستوى السكر بعد الوجبات، تشكل الألياف القابلة للذوبان الموجودة في الخضراوات مادة هلامية في المعدة تبطئ عملية الهضم وتؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم، كما يساعد البروتين والدهون على إبطاء عملية الهضم واستجابة الجلوكوز.
7- على الرغم من أن تناول المكرونة قد يرفع مستويات السكر في الدم، إلا أن تناولها عدة مرات في الأسبوع لا يُرجح أن يؤدي إلى مقاومة الأنسولين أو مشاكل في ضبط مستوى السكر في الدم، فقد وجدت دراسة أجريت عام 2021 على أكثر من 84 ألف امرأة بعد انقطاع الطمث أن النساء اللواتي تناولن المكرونة بانتظام، بدلاً من البطاطس المقلية أو الخبز الأبيض، لمدة 16 عامًا لم يزد لديهن خطر الإصابة بداء السكري.