لعشاق الحلويات الفرنسية.. طريقة عمل الميلفية بخطوات سهلة وسريعة
الميلفية من الحلويات الفرنسية الكلاسيكية المصنوعة من عجينة الباف باستري، وتعني ألف ورقة نظرًا لتعدد طبقاتها عند خبزها، قد يكون تحضير الميلفية في المنزل أمرًا شاقًا، ولكن مع هذه الوصفة ستتعلمي طريقته بسهولة.
إليك المكونات التي تحتاجيها:
حشوة كريمة المعجنات: لنبدأ بالحشوة لأنها تتطلب تبريدًا، من الأفضل تحضيرها أولًا لتكون جاهزة عندما تنضج طبقات العجينة المخبوزة.
كريمة المعجنات: أو كريم باتيسيير، هي حشوة تشبه كاسترد الفانيليا يمكنك استخدامها في الحلويات مثل الفطائر والإكلير والدونات وغيرها، يمكنك طهيها على الموقد تمامًا كما تحضر حشوة البودينج لفطيرة كريمة الموز، إنها تكون سميكة جدًا بعد التبريد، لذلك تحتاج عادةً إلى تقليبها لجعلها ناعمة مرة أخرى.
ضيفي الكريمة المخفوقة إلى كريمة المعجنات.
يُكثف نشا الذرة وصفار البيض الكريمة، امزجيهما أولًا، ثم انقليهما إلى الموقد، ستُطهى الحليب كامل الدسم والسكر الحبيبي معًا على نار هادئة، ثم تُرفع عن النار وتُخفّف حرارة صفار البيض.
التسخين مهم هنا، لتسخينه، يُسكب خليط الحليب الساخن ببطء على صفار البيض ونشا الذرة مع الخفق المستمر، يرفع هذا درجة حرارة صفار البيض تدريجيًا وبعناية، الهدف من التسخين هو منع تفتيته.
صفيه، تحسبًا لوجود أي مواد صلبة، أرجعي الخليط كله إلى القدر باستخدام مصفاة دقيقة، لتصفية أي مواد صلبة قد تكون تكونت.
اغليه، في البداية، لن يبدو كثيفًا جدًا، بل رغويًا فحسب، لكن ما إن يغلي مع ظهور فقاعات كبيرة على سطحه، حتى يزداد كثافته على الفور.
ارفعي المزيج عن النار وأضيفي النكهة، أضيفي الزبدة وخلاصة الفانيليا وحبوب الفانيليا ورشة ملح.
طبقات العجين المنتفخ
استخدمي عجينة الباف باستري الخشنة المصنوعة منزليًا ، ولكن يمكنكِ استخدام عجينة الباف باستري الجاهزة، إذا كانت مجمدة، قومي بتذويبها وفقًا لتعليمات العبوة قبل البدء.
إذا كنتِ ترغبين في تحضير عجينة الباف باستري خشنة من الصفر، فأنتِ بحاجة إلى خمسة مكونات فقط: دقيق، سكر، ملح، زبدة باردة، وماء بارد، جميعها نفس مكونات عجينة فطيرة الزبدة ، ولكن مع إضافة عملية اللف والطي، المشابهة للبسكويت ، والتي تُعطينا كل تلك الطبقات المتقشرة.
بعد إذابة العجين الجاهز، أو تبريد العجين المنزلي، يحين وقت فرد العجين، وستجد هذه التعليمات الدقيقة أدناه في الوصفة، ضعي العجين المفرد على صينية خبز مبطنة، ثم اغرسي شوكة فيه، تمامًا كما تفعل عند خبز عجينة الفطيرة .
ضعي ورقة أخرى من ورق البرشمان فوق عجينة الفطيرة، ثم ضعي صينية خبز أخرى فوقها، إذا كان لديك أوزان للفطائر، اسكبيها على صينية الخبز العلوية.
ستخبزيها مغطاة بالأوزان (أو أي شيء تستخدميه) لمدة 20 دقيقة، ثم ستخبزها مكشوفة (بدون أوزان) لمدة 7 إلى 9 دقائق أخرى.
تجميع وتزيين الميلفية
هناك طرق عديدة لتزيين هذه الحلويات، بدءًا من رشة بسيطة من سكر الحلويات وصولًا إلى دوامات رائعة من كريمة التزيين ثنائية اللون، بعض الوصفات تتطلب كريمة التزيين الملكية، بينما تستخدم وصفات أخرى عجينة السكر.
أستخدمي مزيج كريمة الفانيليا السميكة مع الشوكولاتة المذابة يُعطي ألذ طبقة، الشوكولاتة الداكنة، أو المُرة، أو شبه الحلوة تُضفي مذاقًا أفضل مع كريمة الفانيليا الحلوة، ويفضل دائمًا لتذويب الشوكولاتة، قطّع لوحًا من شوكولاتة الخبز - احتفظ يبرقائق الشوكولاتة لبسكويت رقائق الشوكولاتة .
ستُزين جميع القطع العلوية أولاً، قبل التجميع، لأنه من الصعب تجميد القطع العلوية بكفاءة عند وضعها فوق حشوة كريمية، ضعي مربعات العجين الخمس التي ستستخدمها للقطع العلوية على رف سلكي، باستخدام ملعقة تزيين أو ملعقة صغيرة، وزعي كريمة الفانيليا على كل مربع، ثم وزعي الشوكولاتة المذابة عليها.
استخدمي كيس معجنات/حلوى ذو رأس دائري كبير، مثل Ateco 808، أو يمكنك ببساطة استخدام كيس بلاستيكي كبير وقص زاوية سفلية بالمقص.
ابدئي بمربع عجين عادي (غير مُثلج) ووزعي عليه ثلاث كرات من الكريمة في ثلاثة صفوف، ليصبح لديك شبكة من تسع كرات، ضعي مربع عجين آخر فوقه، ثم كرري التزيين بنفس الطريقة، أخيرًا، ضعي إحدى طبقات العجين المُثلجة فوقه.
ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم، حتى لا يتفتت، وكما هو الحال في معظم وصفات المعجنات، فالثلاجة هي الحل الأمثل.