إليك طريقة عمل محشي ورق العنب بنكهة لذيذة ومميزة.. بخطوات سهلة

ورق العنب من الأطباق المفضلة لدي الكثير من الناس، كما أنه من أكثر الأطعمة شهرة في الشرق الأوسط، في هذه الوصفة، يُحشى ورق العنب بمزيج شهي من اللحم والأرز، ويُتبل بالبهارات الحارة ( البهار الحلو والكمون )، ويُضاف إليه أعشاب طازجة كالبقدونس والشبت والنعناع، بعد حشوه، يُطهى في مرق ليموني لذيذ.

طريقة عمل محشي ورق العنب

الخطوة 1: تحضير ورق العنب 

نستخدم ورق العنب المعلب في محلول ملحي، دون الحاجة إلى طهيه، قبل استخدامه في هذه الوصفة، أخرجيه من البرطمان واشطفيه جيدًا، اتركيه ليصفى في مصفاة ريثما تُحضر الحشوة.

الخطوة 2: تحضير الحشوة 

الحشوة هنا مصنوعة من الأرز ولحم البقر المفروم المطبوخ وبعض الأعشاب الطازجة المفرومة (البقدونس والشبت والنعناع).

أولاً، اغسلي الأرز وانقعيه في الماء لمدة 20 دقيقة، ثم صفيه جيداً، وأثناء نقع الأرز، اطبخي اللحم، قلبي البصل المفروم ناعماً، ثم أضفي اللحم واطبخه حتى ينضج تماماً، تأكدي من تصفية أي دهون زائدة، ثم تبلي اللحم بالملح والفلفل والبهارات والكمون.

امزجي اللحم والأرز والأعشاب الطازجة، أضفي رشة سخية من زيت الزيتون البكر الممتاز وقلبي المكونات جيدًا.

أضفي رشة من الملح.

حشوة ورق العنب

أبدأي بتحضير وعاء الطبخ حتى تتمكني من ترتيب أوراق العنب أثناء حشوها.

ادهني القدر بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز، ثم ضعي بضع طبقات من ورق العنب، وقومي بوضع شرائح الطماطم فوقها، هذا يحمي ورق العنب المحشو من الاحتراق عند ملامسته لقاع القدر.

لحشو أوراق العنب، احشي ورقةً ورقةً، ضعي الورقة على لوح تقطيع بحيث يكون الجانب الأكثر سماكةً مواجهًا لك.

خذي ملعقة صغيرة ممتلئة من خليط حشو الأرز (أقل بقليل من ملعقة كبيرة) وضعيها في وسط الورقة (بالقرب من مكان الجذع).

اطوِ الجوانب فوق الحشوة ولفيها، واستمري في طي الجانبين الأيسر والأيمن أثناء اللف.

قومي بطي ولف أوراق العنب بشكل محكم بما فيه الكفاية ولكن ليس بشكل محكم للغاية حتى يتوفر للأرز مساحة للتمدد أثناء طهيه.

اقرأ أيضا

مع دخول فصل الشتاء.. إليك وصفة شوربة المشروم الكريمية اللذيذة

وصفة سهلة للمكرونة بكبدة الفراخ.. غنية بالبروتين

تجميع أوراق العنب في وعاء الطهي

قومي بترتيب أوراق العنب بشكل أنيق في صفوف، بحيث يكون الجانب المخيط لأسفل، في الوعاء المجهز، مع تغطية محيط الوعاء.

ثم ضعي طبقًا صغيرًا مقلوبًا في الأعلى (يساعد هذا على إبقاء أوراق العنب في مكانها أثناء الطهي)، اغلي الماء أو المرق واسكبيه فوق أوراق العنب، بحيث يصل إلى الطبقة العليا ويغطيها إلى حد ما (حوالي 4 أكواب من السائل، وربما أكثر قليلاً).

طهي ورق العنب على الموقد

غطي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يمتص السائل، اكشفي الغطاء وأخرج الطبق، ثم صبي عصير ليمونتين، غطي القدر مرة أخرى، واتركيه على نار هادئة لمدة 30 إلى 45 دقيقة إضافية أو حتى ينضج تمامًا.

اتركيها لترتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة، بدون غطاء، قبل نقلها إلى طبق التقديم.