طريقة مميزة لعمل الملوخية المصرية الأصيلة.. بأسهل الخطوات
الملوخية طبق يعود أصله إلى مصر القديمة، ولا يزال غذاءً أساسياً حتى يومنا هذا، تصنع الملوخية من أوراق نبات الجوت، اليوم، تؤكل على نطاق واسع في جميع أنحاء الشرق الأوسط وشمال وغرب أفريقيا، بأنواع مختلفة، يستخدم البعض أوراقها كاملة، والبعض الآخر مفرومًا، بعض الوصفات تستخدم الملوخية الطازجة، والبعض الآخر مجففًا.
في هذه الطريقة المصرية، تُفرم الأوراق وتُطهى في مرق عطري، وتعتمد هذه الطريقة على قوام الملوخية المخاطي الطبيعي، المشابه للبامية، التي تنتمي إلى نفس العائلة.
طريقة عمل الملوخية المصرية
صنع المرق: تعتبر وصفة مرق الدجاج هذه أساسًا للعديد من الأطباق المصرية، كما أنها تشكل مرقًا رائعًا لحساء الدجاج أيضًا.
لتحضيرها، ضعي الدجاج في قدر كبير مع الماء واتركيه حتى يغلي، اتركي الدجاج يغلي بمفرده لمدة خمس دقائق قبل إضافة أي نكهات، خلال هذه الفترة، ستُفرز الدجاجة رغوة قد تعكر المرق، قومي بإزالتها.
بعد ذلك، أضيفي البصل والثوم والجزر والتوابل واتركيها على نار هادئة ومغطاة لمدة 45 دقيقة، ثم ضعي الدجاج جانبًا.
دمج الملوخية
وبما أن الوصفات المصرية تستخدم الملوخية المفرومة، فيمكنك إما استخدام أوراق طازجة وطحنها بنفسك، أو استخدام أوراق مجمدة.
الملوخية المجمدة متوفرة بكثرة في محلات البقالة في الشرق الأوسط، تأكدي فقط من شراء الأوراق المفرومة وليس الكاملة.
إذا قمت بتحضير شوربة الدجاج منزليًا، فستصفي أربعة أكواب وتضيف إليها علبتين من الملوخية على نار متوسطة إلى عالية.
الآن ستذوب كتلة الأوراق المجمدة في الشوربة.
هناك قاعدتان لعمل الملوخية:
لا تغطي الوعاء، ولا تترك الملوخية تغلي، قد يؤدي ارتكاب أي من هاتين الخطوتين إلى انفصال الأوراق عن الشوربة.
تأكدي من أن قدرك ساخن بما يكفي لإذابة قطع الأوراق، ولكن إذا لاحظت أنها بدأت بالغليان، خفضي الحرارة فورًا، قلبي من حين لآخر، أو باستمرار كما أفعل، حتى تذوب تمامًا.
بمجرد دمج الملوخية بالكامل في المرق، حان الوقت لتعزيز النكهة عن طريق إضافة ما يعرف بالطحينة أو التقلية .
وهذا يعني ببساطة أنك سوف تقلي بعض الثوم المهروس أو المفروم مع كمية وفيرة من الكزبرة المطحونة في السمن أو الزبدة أو الزيت، وتضيف ذلك إلى القدر.
يجب أن توصلي خليط الثوم والكزبرة إلى اللون الذهبي الجميل، ولكن لا تتركيه يتحول إلى اللون البني لأنه سيضفي نكهة مريرة.
قلبي الطشة مع الملوخية، ثم عدلي التتبيلة بالملح والفلفل، تتحمل كمية وفيرة من الملح، لكن تذوقيها تدريجيًا حتى تتبل جيدًا.
اعصري نصف ليمونة في الوعاء الخاص بك لتفتيح النكهات.
ماذا يقدم مع الملوخية المصرية
يمكن تقديم الملوخية كما هي، كحساء، مع أطباق أخرى، أو تقديمها كطبق رئيسي مستقل، مع طبق بروتين، فوق وعاء كبير من الأرز المصري مع الشعيرية.