طريقة عمل سلطة البابا غنوج بنكهة مميزة وبأسهل الخطوات

سلطة بابا غنوج، وهي المعروفة أيضًا باسم بابا غنوج أو متبل أو سلطة هاتزيليم، وهي عبارة عن صلصة باذنجان مدخنة وغنية وكريمية، يتم تحضيرها تقليديًا عن طريق خلط الباذنجان المحمص (أو المحروق) الطحينة مع الثوم والحمضيات والتوابل.

المكونات

الباذنجان:أستخدمي باذنجانتين صغيرتين، أستخدمي أصغر باذنجان تجديه هو الأنسب، إذ يحتوي على بذور أقل ولحمه طري وغير مُر.

معجون الطحينة:يُصنع معجون الطحينة من بذور السمسم المحمصة، أستخدمي طحينة  بذور السمسم الأبيض، والتي تُضفي ملمسًا كريميًا ونكهة جوزية.

الثوم:1 إلى 2 فص ثوم طازج، اعتمادًا على مدى رغبتك في إضافة الثوم إلى الصلصات.

عصير الليمون:الحمضيات تُضفي نكهةً رائعةً على هذه الصلصة، يمكنكِ إضافة نكهة خفيفة أو ليمونية حسب رغبتكِ.

الزبادي اليوناني (مكون اختياري سري) إذا كنت ترغبي في عمل بابا غنوج نباتي، تجنب إضافة الزبادي، ولكن بخلاف ذلك فهو طريقة رائعة لتكثيف الصلصة، مما يجعلها أكثر كريمة، مع تعزيز اللون وتحويله من اللون البيج العميق إلى شيء أكثر إشراقًا وجاذبية.

التوابل:ملح وفلفل، بالطبع، إذا رغبت، أضف قليلًا من السماق والفلفل الحار لإضفاء نكهة حارة.

زيت زيتون بكر ممتاز:رشة من زيت الزيتون البكر الممتاز الغني والحار على هذه الصلصة هي اللمسة الأخيرة المثالية.

زيني الطبق:إذا رغبتي، أضفي الصنوبر المحمص وبعض البقدونس الطازج المفروم للتقديم.

اقرأ أيضا

طريقة تحضير سلطة الكولسلو المنزلية بخطوات سريعة وطعم لا يقام

وصفة شهية وصحية من الشيف ساندرا مكاري: صدور دجاج بالكريمة دايت

طريقة عمل بابا غنوج

بابا غنوج أسهل مما تظني، تبدأي بطهي الباذنجان (سواءً بشويه على نار هادئة أو خبزه في الفرن)، ثم مزجه مع باقي المكونات لتحضير صلصة لذيذة، إليك الطريقة:

اشوي الباذنجان أو اخبزيه، اشوي الباذنجان كاملاً على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب من حين لآخر باستخدام ملقط، حتى يتفحم الباذنجان بالكامل من الخارج ويتفتت لحمه ويصبح طرياً (حوالي 15 إلى 20 دقيقة).

كبديل، يُمكنك تحميص الباذنجان في فرن عالي الحرارة، في هذه الحالة، قطعي الباذنجان إلى شرائح وضعي لحمه لأسفل على صينية خبز كبيرة مدهونة بقليل من الزيت، واشوِه على درجة حرارة 425 فهرنهايت لمدة 40 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج تماماً.

برديها وصفّيها جيدًا، ضعي الباذنجان المطبوخ في مصفاة، وباستخدام سكين، افتحيه قليلًا ليبرد بسرعة ويصفي عصارته، اضغطي على الباذنجان بظهر الملعقة لتصريف أي ماء زائد جيدًا.

انزعي القشرة المتفحمة عن الباذنجان والساق وتخلصي منهما (ملاحظة: إذا كنت قد خبزت الباذنجان، فقد تحتاج ببساطة إلى تفريغ اللب بملعقة).

اخلطي الباذنجان مع الطحينة والمكونات المتبقية برفق، في هذه المرحلة، تأكدي من أن الباذنجان قد برد تمامًا وتخلصي من الماء الزائد، ثم انقليه إلى وعاء كبير، أضفي الطحينة (ربع كوب جيد لنكهة غنية وجوزية)، والثوم المفروم، وعصير الليمون الطازج، والمكون السري الاختياري، حوالي ملعقة كبيرة من الزبادي اليوناني، تبلي بالقليل من ملح الكوشر، وإذا رغبت، أضف القليل من السماق والفلفل الحلبي أو رقائق الفلفل الأحمر، إذا كنت تفضل النكهة الحارة، باستخدام ملعقة خشبية، اخلطي المكونات برفق حتى تمتزج.

طريقة التقديم

قدمي بابا غنوج في طبق أو وعاء تقديم ذي حافة، ورشيه بكمية وفيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، زيني الطبق بالصنوبر المحمص والبقدونس الطازج.

كطبق جانبي، ادهني القليل من البابا غنوج على الساندويتش، سيضيف بُعدًا ونكهةً رائعةً إلى الساندويتش العادي.