لعشاق المعجنات التركية.. وصفة البوريك التركي بالسبانخ والجبنة
البوريك، هو معجنات تركية لذيذة تقدم عادة في وجبتي الإفطار والغداء، يُصنع بطبقات من العجين الرقيق جدًا، وخليط من البيض، وحشوات متنوعة، كما يتوفر البوريك بأشكال وأحجام متنوعة.
مكونات الوصفة
عجينة الفيلو: ستحتاجين إلى عبوة واحدة من عجينة الفيلو لتحضير هذه الوصفة، والتي يمكنكِ إيجادها في قسم الأطعمة المجمدة في السوبر ماركت.
غسول الزبادي للحفاظ على رطوبة الطبقات:لتحضير غسول الزبادي، اجمعي زيت الزيتون والحليب كامل الدسم والبيض والزبادي العادي غير المحلى والملح والفلفل الأسود.
حشوة البوريك: في هذه الوصفة، تتكون حشوة البوريك من زيت الزيتون، والبصل المفروم، والسبانخ الصغيرة، وملح الكوشر، والفلفل الأسود، وجبنة الفيتا المفتتة، وبذور السمسم، وصفار البيض، يمكنك أيضًا إضافة بذور الخشخاش أو حبة البركة حسب الرغبة.
طريقة عمل البوريك بالسبانخ
قلبي الخضار: سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، أضفي البصل إلى المقلاة وقلبيه باستمرار حتى يصبح شفافا (4-5 دقائق)، ثم أضفي السبانخ الصغيرة والملح والفلفل إلى المقلاة، قلبي الخليط كل بضع دقائق باستخدام ملقط المطبخ، اتركيه ينضج حتى يفقد السبانخ معظم حجمه (حوالي 5 دقائق)، أطفئ النار واترك الخضار تبرد لمدة 15-20 دقيقة.
نصيحة:إذا كانت حشوة الخضار لديك تحتوي على كمية كبيرة من السوائل، يفضل بتصفية السوائل باستخدام مصفاة، هذه التصفية ستمنع البوريك من أن يصبح طريًا عند تجميعه بالكامل.
حضري خليط الزبادي والحليب:أثناء تبريد الخضروات، اخفقي زيت الزيتون والحليب والبيض والزبادي كامل الدسم والملح والفلفل الأسود في كوب قياس.
سخني الفرن : سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
رصي شرائح البوريك السفلية:بطن صينية الخبز بورق زبدة، ثم رتبي شرائح من عجينة الفيلو فوق ورق الزبدة حتى تُغطى الصينية بالكامل، مستخدمًا العدد المطلوب من الشرائح، اتركي أي عجين زائد يتدلى على الجوانب.
ادهني عجينة الفيلو:ضعي طبقة ثانية من عجينة الفيلو فوق الأولى، بحيث تغطي كامل مساحة صينية الخبز، اسكبي 3-4 ملاعق كبيرة من خليط الحليب فوق الصينية، واستخدمي فرشاة معجنات لتوزيعه بالتساوي على العجينة.
أضفي طبقات:أضف طبقتين إضافيتين من رقائق الفيلو فوق الأولى، ادهني الطبقة العلوية بخليط الزبادي مرة أخرى، ثم ضعي طبقة أخرى من عجينة الفيلو فوق الطبقة المغسولة، لا تدهني هذه الطبقة العلوية بخليط الحليب.
وزعي الحشوة على طبقات: وزعي الخضار المقلية والمبردة على طبقة واحدة متساوية من عجينة الفيلو، ثم رشي جبنة الفيتا المفتتة بالتساوي على السبانخ.
رصي شرائح البوريك العلوية:ضعي طبقتين أخريين من عجينة الفيلو فوق حشوة السبانخ، بحيث تغطيها بالكامل، ادهني الطبقة العلوية بخليط الحليب والزبادي، ثم ضعي طبقتين أخريين من عجينة الفيلو فوق الطبقة المغسولة، ادهني سطح العجينة المجمعة بطبقة متساوية من خليط الزبادي.
اطوِ العجين الزائد: إذا كانت هناك أي رقائق متدلية على جانب الصينية، اطويها باتجاه مركز العجينة، تأكدي من دهن العجين الزائد بخليط الحليب، عند هذه النقطة، يجب أن يبدو البوريك رطبًا ومتماسكًا.
قطعي العجينة: قطعي البوريك إلى 12 قطعة متساوية باستخدام السكين.
إضافة الإضافات: اخلطي صفار البيض في وعاء، ادهني الطبقة العلوية من البوريك بكمية وفيرة من مخفوق البيض.
يمكنك رشها بالسمسم وحبة البركة، إن رغبتي.
الخبز: اخبزي البوريك في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون.
التقديم: أخرجي العجينة من الفرن واتركيها تبرد لمدة 15-20 دقيقة على رف سلكي، ثم قطعيها على طول الخطوط المقطوعة مسبقا، وقدمها دافئة.
ماذا تقدمين مع البوريك؟
هناك سبب يدفع الكثيرين لتسميته "خبز البوريك"، هذا الطبق التركي الجانبي المقرمش واللذيذ يُشكل مزيجًا مثاليًا مع أي طبق تتناوله مع الخبز، من السلطات الخفيفة إلى الأطباق الرئيسية الغنية باللحوم.