طريقة عمال المناقيش اللبنانية.. بخطوات سهلة وسريعة
المناقيش هي عبارة عن خبز مسطح، يُقدم غالبًا على الإفطار أو الغداء، هناك ثلاثة أنواع شائعة من المناقيش: مناقيش الزعتر التي أشاركها أدناه، ومناقيش الجبن، ومناقيش لحم الضأن، جميعها تقريبًا بنفس وصفة الخبز المسطح الأساسية، ولكن بإضافات مختلفة.
لتحضير المناقيش، تُحضر عجينة تُشبه عجينة الخبز المسطح أو عجينة البيتزا، ثم تُشكل قطعا دائرية صغيرة من الخبز، وتُضغط عليها بأطراف أصابعك لعمل غموسات صغيرة في العجينة للتزيين حسب الرغبة، أشهر أنواعها هي مناقيش الزعتر.
المكونات
الخميرة: استخدمي الخميرة الفورية لتحضير العجينة للحصول على قوام خفيف وإسفنجي، نخلطها في ماء دافئ ونضيف القليل من الملح والسكر، يمكنكِ استخدام غلاية كهربائية للتحكم بدرجة الحرارة للحصول على درجة الحرارة المناسبة، أو تسخينها في الميكروويف لبضع ثوانٍ فقط.
الدقيق: استخدمي دقيقًا متعدد الاستخدامات للحصول على أفضل النتائج، إذا كنت تعاني من حساسية الجلوتين، يمكنك استخدام دقيق خالٍ من الجلوتين بنسبة.
الزيت: يُساعد الزيت على ترطيب العجينة، ويُستخدم أيضًا في دهن الزعتر، زيت الزيتون هو الخيار الأمثل، ولكن يُمكن استخدام زيت نباتي أيضًا.
الزعتر: يتم فرد عجينة الخبز بمزيج من الزعتر وزيت الزيتون للحصول على لقمة لذيذة.
صنع العجين
ابدأي بتنشيط الخميرة بالماء الدافئ، اتركيها لمدة عشر دقائق تقريبًا، وستلاحظي ذوبان الخميرة تدريجيًا في الماء الدافئ حتى تتجانس، ثم ضيفي الملح والسكر، واخلطي، وانتظري بضع دقائق.
بعد ذلك، أضفي زيت الزيتون واخلطي المكونات جيدًا، ستلاحظي وجود بعض قطرات زيت الزيتون، وهذا أمر طبيعي تمامًا، الآن، أنتي جاهزة لإضافة الدقيق .
اخلطي الدقيق في الوعاء حتى يصبح متماسكًا ولا يمكنك خلطه بملعقة خشبية.
ثم انقلي العجينة إلى سطح مستوٍ مرشوش بالدقيق واعجنيها بيديكِ، ستستغرق هذه الخطوة بضع دقائق، لكنها في الحقيقة علاجية لدرجة أنني لا أمانعها إطلاقًا.
أخيرًا، أعيدي العجينة إلى نفس الوعاء الذي خلطتِ فيه المكونات، وأضيفي القليل من زيت الزيتون، ثم غطي العجينة بغلاف بلاستيكي أو منشفة واتركيها ترتاح .
سيتضاعف حجم العجينة ثلاث مرات بعد ٤٥-٦٠ دقيقة، حينها تصبح جاهزةً رسميًا لتحضير مناقيش الزعتر.
صنع دهن الزعتر
هذه أسهل خطوة لتحضير مناقيش الزعتر، ولا تتطلب سوى مكونين: بهارات الزعتر وزيت الزيتون البكر الممتاز، اخلطي المكونين في وعاء حتى يتشكل لديك مزيج يشبه قوام البيستو.
لا يفضل استخدام كمية كبيرة من زيت الزيتون، لأن الدهن سيتسرب أثناء الخبز، كما لا يفضل استخدام كمية كبيرة من الزعتر بحيث يبدو كالمعجون، لأن الطعم يصبح طاغياً مع كمية الخبز المسطح المُدهن عليه، النسبة المُثلى لكل رطل من العجين هي حوالي ⅓ كوب من الزعتر إلى ¼ كوب من زيت الزيتون، يُمكنك أيضاً البدء بسكب زيت الزيتون ببطء على الزعتر، حتى تحصل على القوام المُناسب لك.
تجميع وخبز المناقيش
عندما تختمر العجينة، قسميها إلى 6-8 أجزاء متساوية، هذا يُنتج حصصًا كبيرة تُقدم كوجبة كاملة على الفطور أو الغداء، إذا كنت تُفضل صنع مناقيش أصغر حجمًا لتقديمها كمقبلات، يُمكنك تقطيع العجينة إلى 12 جزءًا متساويًا، أعتقد أن صنع أجزاء أكبر أسرع بكثير، ويمكنك دائمًا استخدام قطاعة بيتزا لتقطيع كل جزء إلى شرائح مثلثة.
ثم افردي خليط الزعتر على قطعة خبز مسطحة صغيرة ومستديرة، وزعيه بحركة دائرية بالتساوي في وسط العجينة، مع ترك الحواف جافة.
اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا حتى تصبح ذهبية اللون من الأطراف والأسفل، ستنتفخ وتتمدد قليلًا أثناء الخبز في الفرن، والنتيجة خبز زعتر مقرمش وطري، غني بالتوابل الدافئة ونكهة رائعة.