طريقة عمل الكبدة الإسكندراني في المنزل.. خطوات سهلة وبسيطة
تعد الكبدة أحد أشهر أطعمة الشوارع في مصر، ولكن من الخطر تناوله من عربات الطعام إلا إذا كنت تثق بالمكان جيدًا، عادة يُطهى كبد البقر بطرق مختلفة مثل القلي والشواء والبقسماط والمقلي، ويمكن تقديمه مع الأرز أو في السندويشات، ولكن أفضل وأنسب طريقة لطهي كبد البقر في مصر هي الطريقة الإسكندرانية، سميت على اسم مدينة الإسكندرية في مصر، تطهى مع الثوم والكمون وعصير الليمون والفلفل الرومي، ويُفضل تقديمه في السندويشات مع صلصة الطحينة.
المكونات
1 كيلو من كبد البقر
1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
4 فصوص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة من الخل
عصير ليمونة واحدة
الملح والفلفل (حوالي 1 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل ولكن الأمر متروك حسب الذوق)
1 فلفل رومي مقطع مكعبات (يفضل أن يكون جالابينو حتى يكون حارًا)
1 طماطم مقطعة إلى مكعبات
زيت الزيتون للطبخ
للتزيين: ملعقة كبيرة من الكزبرة أو البقدونس المفروم الطازج وبعض الفلفل الأحمر المطحون
اغسلي كبد البقر وجففيه، بعض الناس لا يغسلونه.
قومي بتقطيع كبد البقر إلى قطع صغيرة، قد تكون هذه الخطوة صعبة إذا لم يكن الكبد نصف مُجمد، لذا يجب عليك بتجميده لمدة 30 دقيقة أولًا.
الآن، تبلي الكبد بعصير الليمون، والخل، والملح، والفلفل، والكمون، والبابريكا، والثوم، إذا لم تكوني تنوين طهيه مباشرة، فلا تُضيفي الثوم المفروم والكمون إلا بعد نضجه حتى لا يُصبح مُرّاً.
أضفي الفلفل الحلو المقطع إلى مكعبات واخلطه جيدًا، إذا كنت تفضيله حارًا (موصى به بشدة)، استبدليه بالهالبينو أو أضفي الفلفل الأحمر المطحون.
في مقلاة كبيرة، سخني زيت الطهي على نار عالية، تأكدي من أنه ساخن بما يكفي قبل إضافة الكبدة لضمان اشتعالها، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة على الزيت الساخن (اختياري).
الآن، أضفي الكبدة، ولا تقلبها حتى تحمر حوافها.
عندما يتحول لونها إلى البني، أضيفي الطماطم واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين.
السعرات الحرارية في الكبدة الإسكندراني
كل 100 جرام من الكبدة الاسكندراني (مطهوة بزيت معتدل) يوجد بها حوالي 180 إلى 220 سعرة حرارية.
أما اذا كان مضاف اليها دهون مثل الزيت أو السمنة فقد تصل إلى 250–300 سعرة حرارية.
سندوتش الكبدة الإسكندراني في الخبز البلدي، يحتوي تقريبًا على 400 إلى 600 سعرة حرارية حسب كمية الكبدة والزيت والخبز.