فوائد وأضرار تناول المخللات على صحة الأمعاء
المخللات من الأطعمة التي تكاد لا تخلو منها مائدة في العالم العربي، فهي تضيف نكهة مميزة ومقرمشة تجعلها الرفيق المفضل للكثير من الأطباق. لكن بعيدًا عن الطعم الشهي، هل تساءلت يومًا عمّا يحدث داخل جسمك إذا جعلت المخللات عادة يومية؟
وفقًا لموقع "Parade"، فإن المخللات ليست مجرد طعام جانبي، بل يمكن أن تكون مصدرًا غذائيًا مؤثرًا على صحة الأمعاء والمناعة، بل وحتى صحة القلب، لكن الأمر يعتمد بشكل أساسي على طريقة تحضيرها.
نوعان من المخللات… وفرق شاسع في الفوائد
المخللات ليست كلها واحدة. فهناك نوعان أساسيان يختلفان في القيمة الغذائية:
1. المخللات المصنوعة بالخل: تُحفظ بإضافة الخل مباشرة.
هذه العملية تقتل جميع أنواع البكتيريا، بما فيها المفيدة.
تعتبر وجبة خفيفة لذيذة وغنية بالطعم، لكنها لا تقدم فوائد ميكروبية تذكر للأمعاء.
2. المخللات المخمرة طبيعيًا: تُصنع باستخدام الملح وتُترك لتخضع لعملية تخمير طبيعية، هذه العملية تعزز نمو البكتيريا النافعة (البروبيوتيك)
وتزيد من إنتاج مركبات نشطة بيولوجيًا مثل الببتيدات، التي ثبت أنها تساعد في خفض ضغط الدم وتحسين بعض الوظائف الحيوية.
كما تُنتَج أثناء التخمير بعض الفيتامينات، ما يجعلها خيارًا صحيًا أكثر بكثير من المخللات المحضرة بالخل.
كيف يفيد تناول المخللات يوميًا صحة الأمعاء؟
عندما تختار المخللات المخمرة، فأنت لا تحصل فقط على طعام شهي، بل تمنح جهازك الهضمي دفعة قوية، وهذه المخللات بانتظام يمكن أن يؤدي إلى:
- تحسين الهضم: البروبيوتيك والألياف الموجودة في المخللات تساعد في تقليل مشاكل شائعة مثل الغازات، الانتفاخ، والإمساك.
- زيادة تنوع البكتيريا النافعة: وهو ما يرتبط بشكل مباشر بصحة الجهاز الهضمي والمناعة.
- تقليل الالتهابات: الأبحاث أثبتت أن الأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة المخمرة تقلل من مؤشرات الالتهاب في الجسم، وهو ما يقي من أمراض مزمنة عديدة.
وبدراسة من جامعة ستانفورد، أظهرت أن الأشخاص الذين تناولوا أطعمة مخمرة يوميًا شهدوا انخفاضًا واضحًا في أكثر من 12 مركبًا التهابيًا في أجسامهم، بالإضافة إلى زيادة ملحوظة في تنوع ميكروبات الأمعاء.
رغم الفوائد الكبيرة للمخللات المخمرة، إلا أن لها جانبًا سلبيًا لا يمكن تجاهله
- ارتفاع محتواها من الملح.
- الاستهلاك المفرط للصوديوم قد يرفع ضغط الدم.
- الإفراط في الملح يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- هم تاريخ عائلي مع أمراض القلب أو يعانون أصلًا من ارتفاع ضغط الدم عليهم الحذر بشكل أكبر.
الحصة المناسبة لتناول المخللات
نصف كوب من المخللات المخمرة يحتوي على ما يقارب 12–14 مليار وحدة من بكتيريا حمض اللاكتيك، وهي كمية ضخمة مقارنة بالعديد من المكملات الغذائية التي تباع كمصادر للبروبيوتيك، هذا يعني أنك تحصل على دعم حقيقي للأمعاء من طعام طبيعي وبسيط، لكن الشرط الأساسي هو تناولها باعتدال.