مفأجاة.. زيت الزيتون لا يفقد فوائده عند الطهي
يُعتبر زيت الزيتون أحد أهم الزيوت الصحية في المطبخ العالمي ، ويُعرف بلقب " الذهب السائل " لما يحتويه من فوائد وقيم غذائية عالية . ورغم انتشار الاعتقاد بأن تسخينه يفقده قيمته ، تكشف الدراسات الحديثة أن زيت الزيتون يحتفظ بمعظم عناصره المفيدة حتى عند استخدامه في الطهي .
على عكس ما يظنه الكثيرون، فإن زيت الزيتون لا يفقد فوائده الصحية عند التسخين. صحيح أن نكهته المميزة قد تتأثر قليلاً بفعل الحرارة، إلا أن تركيبته الغذائية الغنية بمضادات الأكسدة الطبيعية، مثل "البوليفينولات"، تظل فعالة إلى حد كبير.
ويعد زيت الزيتون من أفضل الزيوت للطهي بفضل قدرته على تحمل درجات حرارة متوسطة دون أن يتحلل إلى مركبات ضارة، وهو ما يجعله خياراً مثالياً للطعام اليومي سواء في القلي الخفيف أو الطهي على النار.
يعتبر زيت الزيتون من الزيوت الآمنة التي يمكن استخدامها في الطهي اليومي، ولا يجب أن نخشى فقدان فوائده مع التسخين. على العكس، فهو يساعد على تقليل الالتهابات، ويحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية. لكن يُفضل استخدامه في الطهي على نار متوسطة أو إضافته باردًا على السلطات للحصول على أقصى استفادة من عناصره الغذائية."
ولكن الاعتدال في الكمية هو الأساس، إذ أن زيت الزيتون غني بالسعرات الحرارية رغم فوائده العديدة، ما يستدعي استخدامه بحكمة خاصة مع من يتبعون أنظمة غذائية لإنقاص الوزن.
وفي تقرير لصحيفة "التليغراف"، جاء فيه أن الأبحاث أظهرت أن استهلاك عدة ملاعق من زيت الزيتون يوميا، يساهم في تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة بشكل ملحوظ.
وأظهرت دراسة إضافية، أن تناول نصف ملعقة من زيت الزيتون يوميا، يقلل خطر الوفاة بسبب مرض باركنسون (الشلل الرعاش) أو ألزهايمر بنسبة 29 بالمئة كما يخفض خطر الوفاة بالسرطان بنسبة 17بالمئة.
ويعزو الباحثون هذه الفوائد، إلى احتواء زيت الزيتون على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، التي تساهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم.
طريقة استخدام زيت الزيتون
أشار التقرير، إلى أن استخدام زيت الزيتون في تتبيل السلطات هو من أفضل الطرق للاستفادة من فوائده الصحية، كما ينصح الأطباء باستخدامه لتحميص الخضار واللحوم بدلا.
وتنصح كارمن بيرناس، الباحثة في علم التغذية بجامعة أوكسفورد، بعدم تجاوز 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون يوميا، مع تفضيل استخدامه في السلطات أو الطبخ الخفيف.
ومؤخرا، أصبحت إضافة زيت الزيتون إلى القهوة الصباحية من أحدث الصيحات على مواقع التواصل الاجتماعي، حيث أطلقت سلسلة "ستاربكس" العالمية 3 مشروبات قهوة ممزوجة بزيت الزيتون تماشيا مع هذا التوجه.
فوائد زيت الزيتون
أظهرت إحدى الدراسات، التي أجريت في إسبانيا، على 7500 شخص معرضين لأمراض القلب، أن من تناولوا 4 ملاعق من زيت الزيتون البكر الممتاز يوميا، كانوا أقل عرضة للإصابة بأزمة قلبية، أو سكتة دماغية، أو الوفاة بسبب أمراض القلب، بنسبة بلغت 31 بالمئة.
كما وجدت دراسة أجريت في جامعة هارفارد، وشملت 92000 شخص على مدى 28 عاما، أن الذين استهلكوا أكثر من نصف ملعقة من زيت الزيتون يوميا، انخفضت لديهم نسبة الوفاة المبكرة بنسبة 19 %.