الطاجين المغربي.. طبق شهي يرمز للكرم على مائدة الإفطار
يعد الطاجين المغربي من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الأمازيغي، والتي ترمز للكرم على مائدة الإفطار، ويطهي ببطء داخل وعاء فخاري مميز ذو غطاء مخروطي يساعد على احتفاظ الطعام بالبخار وامتزاج النكهات بشكل متوازن، ويحتل الطاجين مكانة خاصة في المطبخ المغربي، إذ يعد من أبرز رموزه وأشهر أطباقه، كما يتنوع في مكوناته، ويتم تحضيره بمزيج من اللحم والدجاج والسمك، ويطهي مع الخضروات والتوابل والفواكه المجففة، ويقدم مع الخبز.
أصل الطاجين المغربي
يعود أصل الطاجين إلى الحضارة الأمازيغية القديمة في شمال أفريقيا، ويقال أن ظهوره كان في المغرب تحديدا، وتشير بعض الروايات إلى أن هذا الطبق كان حاضرا منذ العصور الوسطي، وانتشر تدريجيا في دول اخري مثل الجزائر وتونس.
المكونات
ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
بصلتان متوسطتا الحجم من البصل الأصفر، مقشرتان ومفرومتان.
8-10 فصوص ثوم، مقشرة ومفرومة.
جزرتان كبيرتان، مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح.
حبتان كبيرتان من البطاطس، مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات.
حبة بطاطا حلوة كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
ملح
ملعقة كبيرة من مزيج توابل الهريسة.
ملعقة صغيرة واحدة كزبرة مطحونة.
ملعقة صغيرة واحدة من القرفة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
كوبان من الطماطم المعلبة المقشرة الكاملة.
نصف كوب ممتلئ من المشمش المجفف المفروم.
لتر واحد من مرق الخضار قليل الصوديوم أو مرق من اختيارك.
كوبان من الحمص المطبوخ.
ليمونة واحدة، عصيرها.
حفنة من أوراق البقدونس الطازجة.
الخطوات
في قدر كبير، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يصبح لامعاً قليلاً، أضيفي البصل وارفعي الحرارة إلى متوسطة-عالية، قلبي البصل لمدة 5 دقائق مع التقليب باستمرار.
أضيفي الثوم وجميع الخضراوات المقطعة، تبلي بالملح والتوابل، قلبي المكونات جيداً.
اطبخي لمدة 5 إلى 7 دقائق على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب بانتظام بملعقة خشبية.
أضيفي الطماطم والمشمش والمرق، ثم تبلي مرة أخرى برشة صغيرة من الملح.
حافظي على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، واطبخي لمدة 10 دقائق، ثم خففي الحرارة، وغطِ القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة أخرى أو حتى تصبح الخضراوات طرية.
أضيفي الحمص وقلبي لمدة 5 دقائق أخرى على نار هادئة.
أضيفي عصير الليمون والبقدونس الطازج، تذوقي المزيج وعدلي التوابل حسب الرغبة، بإضافة المزيد من الملح أو مزيج توابل الهريسة.
انقلي الخليط إلى أطباق التقديم، وزيني كل طبق بسخاء بزيت الزيتون، قدميه ساخناً مع الخبز أو الكسكس أو الأرز المفضل لديك.