"المبكبكة الليبية".. طبق شعبي شهير يزين موائد الإفطار
تعد المبكبكة الليبية من أشهر الأطباق الشعبية في ليبيا، وتمتاز بأنها تطهي في قدر واحد، كما تشتهر بمذاقها الحار الذي يميزها عن غيرها من الأطباق، وتعد من الأكلات المفضلة على المائدة الرمضانية، حيث تتكون من قطع اللحم مع المكرونة صغيرة الحجم، بالإضافة إلى صلصة الطماطم والبصل والثوم وزيت الزيتون والفلفل الأحمر الحار، فضلا عن مجموعة من البهارات التي تمنحها نكهة غنية ومميزة.
أصل المبكبكة الليبية
تعود أصول المبكبكة إلى فترة الاستعمار الإيطالي لليبيا، حين لاحظ الليبيون شغف الإيطاليين بالمكرونة وطرق تحضيرها المختلفة، ومن هنا جاءت الفكرة لتبني هذه الطبخة، فابتكروا طبق المبكبكة الذي يطهي مع المكرونة مباشرة في صلصة الطماطم مع اللحم والتوابل، وقد أطلق عليها هذا الاسم بسبب الصوت الذي تحدثه المكرونة أثناء طهيها في كمية وفيرة من الصلصة، وهو صوت يعرف بالبكبكة.
المكونات
زيت الزيتون: هو أساس أي وجبة شرق أوسطية جيدة.
البصل: يفضل أستخدام البصل الأصفر، ولكن يمكنك استخدام أي نوع متوفر لديك.
مكعبات اللحم: يمكنك استخدام لحم البقر أو لحم الضأن، وأيهما تختار يجب أن يكون خالياً من العظم، قليل الدهن ومقطعاً إلى مكعبات صغيرة، بحجم 1-2 بوصة.
الثوم: يضفي النكهة المميزة على صلصة الطماطم.
الفلفل الحلو: الفلفل الأخضر الحلو يضفي نكهة مميزة.
معجون الطماطم: لإثراء نكهة الطماطم في الصلصة
الملح والفلفل ومسحوق الكركم : كل التوابل التي تحتاجها لتطوير نكهة الصلصة، يمكنك إضافة أي شيء آخر ترغبين به، مثل رقائق الفلفل الأحمر الحار لإضافة بعض الحرارة.
صلصة الطماطم: يمكنك تجهيزها في المنزل أو شرائها معلبة.
أوراق الغار: لإضفاء نكهة على الصلصة.
الماء: كوني مرنة في كمية الماء، فإذا كانت المكرونة تجف بسرعة كبيرة، يمكنك إضافة المزيد.
الفلفل الحار: حبتان كاملتان من الفلفل الأخضر الحار لإضافة لمسة خفيفة من الحرارة إلى الصلصة، كما أنها تضفي مظهرًا جذابًا للغاية على الطبق النهائي.
المكرونة: مكرونة صغيرة الحجم.
الخطوات
الخطوة 1: في قدر كبير وعميق مع غطاء، أضفي زيت الزيتون وسخنه على نار متوسطة الحرارة.
الخطوة 2: بمجرد أن يصبح الزيت ساخناً جداً، أضيفي مكعبات اللحم البقري وقلبيها بالتساوي لبضع دقائق لكل جانب.
الخطوة 3: أضفي الكركم والتوابل ومعجون الطماطم.
الخطوة 4: قلبي المكونات لمدة دقيقة.
الخطوة 5: أضفي صلصة الطماطم، و4 أكواب من الماء، وأوراق الغار، ثم أضفي الفلفل الأخضر الحار.
الخطوة 6: اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة واحدة أو حتى يصبح اللحم طريًا وناضجًا تمامًا.
الخطوة 7: أضفي المكرونة وكوبًا إضافيًا من الماء.
الخطوة 8: قلبي المكونات حتى تمتزج ثم غطيها.
الخطوة 9: اطبخي لمدة 14-16 دقيقة أو حتى تنضج المكرونة تمامًا، ثم قدميها ساخنة.