الكبسة السعودي تتصدر الموائد.. طبق أساسي لإفطار رمضان
تعد الكبسة من الأطباق الرئيسية التي تتصدر موائد الإفطار في المملكة العربية السعودية خلال شهر رمضان المبارك، إذ تحظى بمكانة خاصة لدى العائلات، وتتكون من الأرز المطهو مع اللحم أو الدجاج، ويضاف إليها مزيج من البهارات المميزة التي تمنحها نكهتها الغنية ورائحتها الشهية، لتبقي حاضرة في أجواء الشهر الفضيل بطابعها الأصيل.
يُعتقد أن هذا الطبق نشأ في شبه الجزيرة العربية، واسمه مشتق من الكلمة العربية "كبس"، والتي تعني "الضغط"، في إشارة إلى طريقة الطهي التي تُطهى فيها جميع المكونات معا.
أصل الكبسة
تاريخياً، كانت الكبسة تُحضر من قبل قبائل البدو التي كانت تجوب صحاري شبه الجزيرة العربية، وقد اعتمدوا على مكونات بسيطة متوفرة بسهولة مثل الأرز واللحم ومزيج من التوابل، بمرور الوقت، ومع توسع طرق التجارة وتوفر مكونات جديدة، بدأت أنواع مختلفة من الكبسة في الظهور.
اليوم، من المسلّم به أن لكل منطقة في المملكة العربية السعودية نسختها الخاصة من الكبسة، ورغم هذه الاختلافات، يبقى جوهرها واحداً، وهو مزيج الأرز واللحم والتوابل العطرية المطبوخة معاً لتكوين وجبة دسمة يعتبرها الكثيرون الطبق الوطني للمملكة العربية السعودية.
أنواع الكبسة السعودية:
كبسة الدجاج بالأرز وتوجد منها الكبسة الحمراء مع الصلصة أو البيضاء.
كبسة اللحم السعودية وتقدم في العزائم.
كبسة السمك وتشتهر في المناطق الساحلية.
طريقة عمل الكبسة السعودي
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الليمون الكامل المجفف
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
ربع كوب زبدة
1 بصلة مفرومة فرماً ناعماً
6 فصوص ثوم مفرومة
دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع
ربع كوب من معجون الطماطم
علبة واحدة (14.5 أونصة) من الطماطم المقطعة، بدون تصفية
3 جزر مقشر ومبشور
2 القرنفل الكامل
رشة واحدة من جوزة الطيب المطحونة
رشة واحدة من الكمون المطحون
رشة واحدة من الكزبرة المطحونة
ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
3 وربع كوب من الماء الساخن، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
مكعب واحد من مرق الدجاج
2 ¼ كوب من أرز
ربع كوب من الزبيب
ربع كوب من اللوز المحمص والمقطع إلى شرائح
الخطوات
لتحضير مزيج التوابل: اخلطي الزعفران والقرفة والبهارات المشكلة ومسحوق الليمون والفلفل الأبيض في وعاء صغير، ثم ضعيه جانباً.
لتحضير الطبق: ذوبي الزبدة في قدر كبير أو طنجرة ضغط على نار متوسطة، قلبي البصل والثوم في الزبدة حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً، حوالي 5 دقائق، أضيفي الدجاج واطهيه على نار متوسطة الحرارة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً، حوالي 10 دقائق، أضيفي معجون الطماطم.
أضيفي الطماطم المعلبة مع عصيرها، والجزر، والقرنفل، وجوزة الطيب، والكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود، وخليط التوابل المحفوظ، اطهي المزيج لمدة 3 دقائق تقريباً، ثم أضيفي الماء ومكعب مرق الدجاج.
ضعي الصلصة على النار حتى تغلي، ثم خففي الحرارة وغطي القدر، اتركيها على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح لونه أبيضاً، لمدة 30 دقيقة تقريباً.
أضيفي الأرز برفق، غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويكاد يجف، حوالي 25 دقيقة، أضيفي الزبيب وقليلًا من الماء الساخن، إذا لزم الأمر، غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى تنفصل حبات الأرز، من 5 إلى 10 دقائق.
انقلي الأرز إلى طبق تقديم كبير ورتبي الدجاج فوقه، ثم رشيه بشرائح اللوز المحمصة.