طبق عثماني فاخر.. "الكشكيك" التركي على المائدة الرمضانية
يعد الكشكيك التركي من الأطباق العثمانية العريقة التي تتصدر موائد الإفطار في تركيا، ويتكون من الدقيق واللحم أو الفراخ، ويمتاز بقوامه الكثيف ونكهته الدافئة والمميزة، ويقدم ساخنا مع إضافة البصل المحمر، وعادة ما يؤكل مع الخبز.
وتعود أصول الكشكيك إلى ثقافات الأناضول وإيران وآسيا، حيث ارتبط بالمناسبات الاجتماعية والدينية، فيقدم في حفلات الزفاف والأعياد داخل تركيا، ويعرف ايضا باسم هاشيل، ويشير معني كلمة الكشكيك إلى الأطعمة التي تعتمد على الحبوب، وهو من الأطباق المعروفة في المطبخ التركي التقليدي.
المكونات
كوبان من القمح
كيلو من لحم الضأن
نصف ملعقة كبيرة من الزبدة
بصلة واحدة
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
الخطوات
اغسلي القمح وصفه، ثم ضعيه في قدر عميق، أضفي لحم الضأن والبصل المفروم ناعماً والملح، ثم أضفي 5 أكواب من الماء، اطبخ على نار هادئة.
ضعي اللحم في وعاء منفصل بعد أن يطرى، اهرسي اللحم، أضيفي القمح واخلطيهما.
أضيفي الملح والفلفل، غطي القدر واتركيه يطهى لمدة ساعتين تقريباً.
بعد الطهي، اخلطي المكونات بملعقة.
ذوبي الزبدة في المقلاة وأضيفي رقائق الفلفل الحار.
اسكب الزيت على الكشك المحضر، وبذلك يصبح جاهزاً للتقديم.
طرق التخزين
احفظي ما تبقى من الطعام في وعاء محكم الإغلاق وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، عند التقديم، قلبيه جيداً وأضيفي إليه زيت الزيتون
ومن الوصفات الأخري المعروفة في تركيا سلطة الزبادي والخيار، وهو طبق تركي من الزبادي والخيار، شائع في معظم مناطق تركيا، وهو طبق بسيط يُقدم عادةً في المطاعم، توجد أطباق مشابهة في المنطقة، مثل التزاتزيكي اليوناني والماست والخيار الفارسي، إلا أن لكل وصفة لمستها الخاصة ونكهتها المميزة.
يُعد الزبادي مكوناً أساسياً في العديد من الأطباق التركية الشهية، مثل البيض التركي، ومشروب الزبادي التركي، وحساء الزبادي التركي ، كما يُقدم الزبادي عادةً مع المعكرونة والأرز والكباب، ويُستخدم أيضاً في السلطات، مثل سلطة الخيار الكريمية مع الشبت.
تتوفر أنواع مختلفة من الزبادي في المتاجر التركية الكبرى مثل زبادي حليب الماعز أو حليب الأغنام، ولكن الزبادي الأكثر شيوعاً مصنوع من حليب البقر.