"البسطيلة" على المائدة الرمضانية.. طبق يمزج بين المذاق الحادق والحلو
تعد البسطيلة من أشهر الأطباق التقليدية في المغرب، وأحد أبرز رموز مطبخه العريق، فهي تمزج بين المذاق الحلو والحادق في نفس الوقت لتظهر بشكل متميز وسط باقي الأطباق، وتتزين بها موائد الإفطار في شهر رمضان، كما تحضر بقوة في الأعراس والمناسبات العائلية الكبري.
أصل طبق البسطيلة المغربي
يرجع أصل البسطيلة إلى الأندلس، حيث جلبها الموريسكيون، وهم المسلمون الذين غادروا الأندلس إلى بلاد المغرب العربي بعد سقوطها، ويقال أن كلمة بسطيلة هي كلمة مشتقة من اللغة الإسبانية، وتعني الفطيرة الصغيرة، وتتنوع طرق إعدادها بحسب الحشوات، فمنها بسطيلة الدجاج باللوز، وبسطيلك السمك، وبسطيلة الحليب، ولكل نوع نكهة خاصة به تعكس ثراء المطبخ المغربي.
البسطيلة المغربية، وهي معجنات محشوة بالدجاج واللوز والتوابل، تُعد تحفة فنية في عالم الطهي، وغالبًا ما تُثير حيرة الطهاة المنزليين، قد تبدو طريقة تحضيرها المعقدة ومكوناتها الفريدة صعبة، ولكن مع القليل من التوجيه، يُمكنك إتقان هذا الطبق الشهي.
المكونات
تتكون البسطيلة المغربية من مكونين رئيسيين: عجينة الفيلو الرقيقة، وحشوة الدجاج الشهية، إليك ما ستحتاجه لتحضيرها، وفقا لموقع "themediterraneandish".
أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد: يفضل استخدام الأفخاذ في هذه الوصفة لأنها تبقى طرية بعد طهيها ثم خبزها في العجينة، يمكنكِ استخدام صدور دجاج منزوعة العظم والجلد بدلاً منها، ولكن تذكري تعديل وقت الطهي حتى لا تجف.
زيت زيتون بكر ممتاز: استخدمي زيت زيتون البكر لإضافة نكهه غنية.
شرائح البصل الأصفر والثوم المفروم: تُضفي هذه المكونات العطرية نكهة مميزة لحشوة باستيلا الدجاج.
تمر مجدول منزوع النوى ومفروم: يضيف تمر المجدول لمسة من نكهة الكراميل الغنية.
شرائح اللوز المحمصة: يضفي اللوز المحمص بعض القرمشة والملمس.
البقدونس الطازج: البقدونس الطازج أكثر بكثير من مجرد زينة، فهو يضيف نكهة مميزة.
البيض: يضيف القليل من البيض قوامًا كريميًا وكثيفًا لحشوة الدجاج، كما يساعد على زيادة كثافتها.
عجينة الفيلو: إذا لم تكن على دراية بعجينة الفيلو، فهي عبارة عن رقائق رقيقة وهشة تشبه الورق، تجدها ملفوفة في قسم المجمدات في السوبر ماركت.
توابل حشوة البسطيلة المغربية: رأس الحانوت، قرفة مطحونة، زنجبيل مطحون، رقائق الفلفل الأحمر (اختياري، لكنها تُضفي نكهة مميزة)، وكركم مطحون، بينما تُستخدم عادةً رشة صغيرة من خيوط الزعفران لإضفاء اللون على البسطيلة.
الخطوات
حمري الدجاج، بعد تجفيف كيلوجرام من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد، تبلي كلا الجانبين بالملح والفلفل الأسود.
سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، وشوحي الدجاج من الجانبين، ارفعيه من المقلاة وضعيه جانبًا.
اطبخي الدجاج، أضيفي المزيد من زيت الزيتون البكر الممتاز إذا لزم الأمر، ثم أضيفي بصلة مقطعة إلى شرائح وفصين من الثوم المفروم، تبلي بالملح الخشن واطبخي حتى يذبل البصل، أضيفي ثلاثة أرباع كوب من الماء وجميع التوابل.
بمجرد أن يغلي المزيج، أعيدي الدجاج إلى المقلاة واطبخيه حتى ينضج تمامًا، (يجب أن تصل درجة حرارة الدجاج المطبوخ داخليًا إلى 165 درجة فهرنهايت عند استخدام مقياس حرارة اللحوم)، يجب أن يتبخر نصف السائل أيضًا.
قطعي الدجاج إلى قطع صغيرة، قطعي الدجاج بحرص إلى قطع، سيكون ساخناً جداً، لذا ينصح باستخدام شوكة وسكين أو شوكتين، لا تستخدمي أصابعك.
أضيفي البيض، إلى قدر السائل، قلبي البيض المخفوق برفق، قد يبدو المزيج أشبه بالبيض المخفوق، وهذا طبيعي.
أعيدي الدجاج إلى القدر، أضيفي التمر المفروم واللوز المحمص والبقدونس الطازج، ثم ارفعي القدر عن النار، ثم قدميها.