دراسة جديدة: الأطعمة شديدة المعالجة قد تكون ضارة بصحتنا
أظهرت دراسة بريطانية جديدة أن الأشخاص الذين يقومون بطهي وجبات غذائية قليلة التصنيع في المنزل يفقدون وزنًا أكبر مقارنة بتناول وجبات جاهزة مصنعة للغاية، حتى لو كانت هذه الأطعمة صحية.
الأطعمة فائقة المعالجة المحرك الرئيسي للسمنة
وفقا لموقع “euronews”، ويشير خبراء الأغذية منذ فترة طويلة إلى الأطعمة فائقة المعالجة باعتبارها المحرك الرئيسي لأزمة السمنة، التي تؤثر على حوالي واحد من كل ثمانية أشخاص في جميع أنحاء العالم، غالبًا ما تكون هذه الأطعمة غنية بالدهون المشبعة والسكر والملح، مثل رقائق البطاطس، والوجبات المجمدة، واللحوم المصنعة، لكنها تشمل أيضًا موادًا أساسية مثل خبز القمح الكامل المقطع والفاصوليا المطبوخة، مما يعني أن الأطعمة فائقة التصنيع ليست دائمًا ضارة بالصحة.
وقد أثار هذا الكثير من الجدل حول ما إذا كانت المكونات أم المعالجة نفسها هي التي تهم حقًا عندما يتعلق الأمر بصحتنا، تشير أحدث دراسة، نشرت في مجلة Nature Medicine ، إلى أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على أقل قدر من المعالجة أفضل لفقدان الوزن ولكن الأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة فائقة المعالجة يمكن أن تظل صحية طالما أنها تلبي الإرشادات الغذائية.
قالت تريسي باركر، مسؤولة التغذية في مؤسسة القلب البريطانية، في بيان: "إن إزالة الأطعمة فائقة المعالجة تمامًا من نظامنا الغذائي ليس واقعيًا بالنسبة لمعظمنا".
وأضاف باركر، الذي لم يشارك في الدراسة، "لكن تضمين المزيد من الأطعمة المعالجة بأقل قدر ممكن مثل الوجبات الطازجة أو المطبوخة في المنزل إلى جانب نظام غذائي متوازن يمكن أن يقدم فوائد إضافية أيضًا".
أنظمة غذائية سيئة
تستند النتائج إلى تجربة سريرية صغيرة شملت 55 بالغًا في إنجلترا، قبل الدراسة، كان المشاركون يميلون إلى اتباع أنظمة غذائية سيئة التغذية، تتكون في معظمها من أطعمة فائقة المعالجة، وكان متوسط مؤشر كتلة الجسم لديهم حوالي 33، وهو ما يُعتبر سمنة.
قسمت الدراسة البالغين إلى مجموعتين، بدأت المجموعة الأولى بنظام غذائي قليل المعالجة، مثل سباجيتي بولونيز منزلية الصنع أو الشوفان المنقوع طوال الليل، بينما تناولت المجموعة الثانية أطعمة فائقة المعالجة فقط، مثل اللازانيا الجاهزة أو حبوب الإفطار، بعد انقطاع دام شهرًا، تبادلت المجموعتان نظامهما الغذائي، وتناولتا وجبات من النظام الغذائي الآخر لمدة ثمانية أسابيع أخرى.
تجدر الإشارة إلى أن كلا النظامين الغذائيين يتوافقان مع إرشادات المملكة المتحدة لاتباع نظام غذائي صحي ومتوازن، والتي تأخذ في الاعتبار مستويات الدهون المشبعة والبروتينات والكربوهيدرات والملح والألياف، بالإضافة إلى تناول الفاكهة والخضراوات، الفرق الوحيد هو مدى معالجة هذه الوجبات.
بنهاية الدراسة، فقدت كلتا المجموعتين وزنًا، لكن البالغين فقدوا ضعف وزنهم عند اتباعهم حمية غذائية قليلة التصنيع، فقدوا حوالي 2% من وزنهم عند اتباع هذه الحمية، مقارنةً بحوالي 1% عند اتباعهم حمية غذائية فائقة التصنيع.
وقال صامويل ديكين، الباحث الذي ساعد في إدارة التجربة في جامعة لندن كوليدج: "على الرغم من أن الانخفاض بنسبة 2% قد لا يبدو كبيرا جدا، إلا أن هذا يحدث فقط على مدى ثمانية أسابيع وبدون أن يحاول الناس بشكل نشط تقليل تناولهم"، وأضاف أنه "مع مرور الوقت، سيبدأ هذا الأمر في إحداث فرق كبير".
على مدار عام، من المتوقع أن يفقد الرجال الذين يتبعون نظامًا غذائيًا قليل المعالجة 13% من وزنهم، مقارنةً بـ 4% لمن يتبعون نظامًا غذائيًا فائق المعالجة، وفقًا للباحثين، أما بالنسبة للنساء، فتُترجم هذه النتائج إلى انخفاض في الوزن بنسبة 9% لمن يتبعون نظامًا غذائيًا قليل المعالجة، و4% لمن يتبعون نظامًا غذائيًا فائق المعالجة.