البيض أبرزها.. أطعمة تسبب التسمم الغذائي؟
الأمراض التي تنتقل عبر الطعام شائعة للغاية، فأغلب أمراض الجهاز الهضمي يكون المسبب لها مثل هذه الأطعمة بغض النظر، هل هذا طعام جاهزًا أم تم تجهيزه في المنزل، في السطور التالية سنتعرف على أسباب وطرق الوقاية من الأمراض المنقولة من الطعام.
ما الفرق بين الأمراض المنقولة عبر الطعام والتسمم الغذائي؟
يتداول الناس استخدام مصطلحي "التسمم الغذائي" و"الأمراض المنقولة عبر الطعام" للدلالة على الشيء ذاته، ولكن في الحقيقة يوجد فرق بسيط بينهما من الناحية العلمية، فحقيقة، "التسمم الغذائي" هو نوع من أنواع الأمراض المنقولة عبر الطعام، ولكن ليس كل مرض ناتج عن الطعام يُعتبر تسمماً غذائيّاً.
«التسمم الغذائي» ينتج عن تناول طعام يحتوي على إحدى المواد السامة المسببة للمرض، كما في حالة التسمم السجقي (Botulism)، والذي يحدث لو تناولت طعامًا ملوثًا بسموم البوتولينوم.
أعراض الأمراض المنقولة عبر الطعام
أي مرض منقول عبر الطعام يسبب أعراضاً تتراوح بين الخفيفة والمزعجة وصولاً إلى المهددة للحياة، تتراوح هذه الأعراض حسب نوع الطعام والبكتيريا التي أصابت جسمك عبر الطعام، ولكنّها تتضمن عموماً:
- الإسهال.
- الغثيان.
- ألم ومغص المعدة.
- التقيؤ.
يتفاوت تأثير البكتيريا المنقولة عبر الطعام من شخص لآخر، فمثلاُ يمكن أن تبدأ الأعراض على الفور تقريباً من تناول الطعام، أو بعد أيام أو حتى أسابيع من تناوله، كما يمكن أن تتناول أنت وصديقك ذات الوجبة الملوثة، ويصاب أحدكما بالمرض بينما يبقى الآخر معافىً.
بعض الأشخاص أكثر عرضة لظهور أعراض شديدة كالأطفال الصغار جداً، وكبار السن، وأي شخص لديه مشكلة صحية تؤثر في قوة جهازه المناعي.
ما أسباب الأمراض المنقولة عبر الطعام؟
قد تصل البكتيريا لأنواع مختلفة من الأطعمة الطازجة والمعالجة، من أنواع البكتيريا الأكثر انتقالاً عبر الطعام: السالمونيلا، والإي كولاي (e-coli)، والليستيريا، والبكتيريا العطيفة.
أكثر الأطعمة المسببة للأمراض
- اللحوم الباردة (مثل المرتديلا والسلامي).
- البيض.
- الفواكه والخضروات النيئة والسلطات الورقية الخضراء.
- اللحوم، والدجاج، والمأكولات البحرية النيئة أو غير المطهوة جيداً.
- الحليب أو الجبن غير المبستر.
كيفية الوقاية من الأمراض المنقولة عبر الطعام؟
عند تحضيرك للطعام في المنزل فهناك عدد من الخطوات التي يمكنك اتباعها لحماية نفسك وعائلتك من هذه الأمراض.
-التنظيف الجيد: اغسل يديك قبل، وأثناء، وبعد تحضير الطعام.
-تجنّب تلويث الأطعمة ببعضها البعض: وهي من أكثر الأخطاء شيوعاً، وتحدث عندما تقوم مثلاً بتقطيع الدجاج النيء، ومن ثم تستخدم السكين أو لوح التقطيع ذاته دون تنظيفه جيداً لصنع سلطة من الخضار.
-الانتباه لدرجة حرارة الطبخ: اللحوم، والدواجن، والأسماك غير المطهوة جيداً قد تصيبك بالمرض.
-التخزين السليم للطعام: ضع طعامك في الثلاجة أو الفريزر فور رجوعك إلى المنزل فترك الطعام على درجة حرارة الغرفة قد يؤدي لنمو البكتيريا فيها وتسببها بمرضك.