صحية ولذيذة.. سر تحضير المقلوبة الفلسطينية في خطوات بسيطة
تعد المقلوبة من الأطباق الرئيسية في المطبخ الفلسطيني، حيث تجمع طبقاتها المنسجمة بين الأرز واللحم والخضار، وهو أيضا من الأطباق التقليدية في المناسبات والعزومات، وسنستعرض مكونات وخطوات تحضير المقلوبة الفلسطينية في خطوات سهلة، وتحصلين على أفضل طبق مقلوبة فلسطيني متكاملة الفوائد الصحية.
مكونات المقلوبة الفلسطينية
3 كوب من الأرز البسمتي، منقوع ٣٠ دقيقة في ماء دافئ.
كيلو دجاج قطع صغير.
2 حبة باذنجان كبير مقطع دوائر سميكة، و3 حبات بطاطس.
2 حبة جزر كبيرة الحجم ومقطعة حلقات.
ملعقة كبيرة بهارات مقلوبة مكونة من قرفة، هيل، قرنفل، كركم، فلفل أسود حسب الرغبة.
3 أوراق غار، وملعقة صغيرة زعفران منقوع في ماء دافئ.
نصف كوب لوز محمص، و3 ملاعق زيت زيتون، وقليل من الملح حسب الرغبة
3 أكواب من مرق الدجاج.
طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
ابدئي في قلي الباذنجان في زيت غزير حتى يصبح ذهبي اللون، ثم قومي بتصفيته جيدا، على طبق ومناديل قلي، ثم ابدأي في تحمير البطاطس والجزر بنفس الطريقة، ورش الخضروات بالملح والكركم، وترتب في قاع قدر، عن طريق رص باذنجان أولاً ثم البطاطس ثم الجزر.
قومي بتنظيف الدجاج وغسله بالماء والملح جيدا، ثم قومي بتقطيعه قطع متوسطة الحجم، وبعدها ابدأي بتحمير الدجاج في نفس الزيت، مع البصل المفروم وأوراق الغار حتى يأخذ لوناً ذهبياً، ابدأي في وضع البهارات ويغمر بمرق الدجاج، ويترك على نار متوسطة ٢٥ دقيقة حتى ينضج، ثم يصفى المرق ويحفظ، وقومي بتصفية الأرز واخلطيه مع ملعقتين زيت، ثم يرص فوق الخضار بطبقة متساوية، وبعدها اسكبي المرق الساخن حتى يغطي الأرز بإصبع واحد، ويترك على نار عالية ٧ دقائق، ثم اجعليه على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة حتى يتبخر المرق، وتتأكدي من نضج المقلوبة جيدا، ثم يرفع القدر عن النار ويترك ٥ دقائق ليتماسك، ويوضع طبق تقديم كبير فوق القدر ثم تقلب بحركة واحدة، وبعدها قومي بتزيين المقلوبة الفلسطيني بالمكسرات المحمصة وخاصة اللوز والبقدونس المفروم، وقومي بتقديمها ساخنة مع لبن زبادي بالنعناع، أو سلطة زبادي وسلطة خضراء.