بيض أبيض أم بني؟ الحقيقة التي لا يعرفها كثيرون عن الفروقات الغذائية
يعد البيض من أكثر الأطعمة انتشارًا حول العالم، ويتميزبكونه وجبة متكاملة تزخر بالبروتينات والفيتامينات والمعادن، ما يجعله خيارًا غذائيًا لا غنى عنه في كثير من الأنظمة الصحية لكن تبقى هناك حيرة شائعة بين الناس: هل يختلف البيض الأبيض عن البني من حيث الفائدة والقيمة الغذائية؟
الجواب المفاجئ هو: لا، لون القشرة لا يؤثر على القيمة الغذائية إطلاقًا، فالاختلاف في اللون ببساطة يعود إلى النوع الجيني للدجاجة التي تبيض، وليس لنوع الغذاء أو البيئة.
ما تحتويه البيضة بالفعل:
- تحتوي البيضة الكبيرة الواحدة على نحو 6 إلى 7 جرامات من البروتين عالي الجودة.
- تزود الجسم بـ الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، والفيتامينات A وD وE وB12.
- غنية بمركبات مفيدة مثل الكولين (المهم لصحة الدماغ) وزيازانثين (الذي يعزز صحة العين).
- الصفار مصدر ممتاز للدهون الصحية والعناصر الغذائية، بينما البياض غني بالبروتين وخال من الكوليسترول.
ما الذي يصنع الفرق إذًا؟
القيمة الغذائية الحقيقية لا تتأثر بلون القشرة، بل تعتمد على عوامل مثل:
- نظام تغذية الدجاجة
- طرق تربيتها (هل تربّت في مزارع حرة؟ هل حصلت على تغذية طبيعية؟)
- مدى طزاجة البيضة عند استهلاكها
الخلاصة:
سواء اخترت بيضة بنية أو بيضاء، ستحصل على العناصر الغذائية نفسها تقريبًا، إذا كنت تبحث عن بيض أكثر فائدة، انتبه لطريقة تربية الدجاج وجودة العلف، وليس فقط إلى لون القشرة.
ويذكر أن يعد البيض من المصادر الهامة لطعام الكثير من الأشخاص، فقد تعود الإنسان على تناول بيض الكثير من أصناف الحيوانات المختلفة منذ آلاف السنين، بما في ذلك الطيور، والزواحف، والبرمائيات، والأسماك.
تتكون بيضة الطيور والزواحف من قشرة واقية، تحتوي على زلال (بياض البيض) ومح البيض (صفار البيض) داخل أغشية رقيقة متباينة، ويعتبر بيض الدجاج، والبط، والسمان، والبطارخ، والكافيار هي أنواع من البيض المفضل لدى الكثير من البشر، لكن بيض الدجاج هو البيض الأكثر استهلاكًا من قبل الإنسان، وقد أدى الطعم الجيد للبيض الأبيض أو البني والاستخدامات العديدة له في تحضير أنواع مختلفة من الطعام إلى زيادةِ استهلاكِ البيضَ في العالمِ سنة بعد أخرى.