اللانشون.. طعام محبب يخفي وراءه مخاطر صادمة
لا يكاد يخلو بيت من اللانشون أو النقانق، فهما من الأطعمة التي أصبحت جزءًا أساسيًا من الوجبات اليومية، خصوصًا مع نمط الحياة السريع الذي يجعل الكثيرين يفضلون كل ما هو جاهز وسهل التحضير ويراه البعض حلًا عمليًا يوفّر الوقت والجهد، خاصةً في وجبات المدارس أو في أثناء العمل، إذ يمنح الإحساس بالشبع دون عناء الطهي الطويل.
حقيقة مقلقة تُثير جدلًا واسعًا بين الأطباء وخبراء التغذية
لكن خلف هذا المذاق اللذيذ والانتشار الواسع، تكمن حقيقة مقلقة تُثير جدلًا واسعًا بين الأطباء وخبراء التغذية فاللانشون، الذي يُنظر إليه على أنه وجبة خفيفة لا ضرر منها، بات في نظر الدراسات الحديثة من أكثر الأطعمة التي تهدد الصحة العامة، بسبب احتوائه على نسب عالية من المواد الحافظة والدهون المشبعة والكيماويات التي ربطتها الأبحاث بارتفاع خطر الإصابة بأمراض خطيرة، من بينها السرطان وأمراض القلب والسكري.
ووفقًا لما ذكره موقع processed meat فهناك مخاطر عدّة للانشون نستعرضها في السطور التالية:
اللانشون وسائر أنواع اللحوم المصنّعة ليست مجرد وجبة سريعة أو خيارًا مريحًا كما يظن كثيرون، بل تُخفي وراء طعمها المميز ومظهرها الجذاب أخطارًا صحية حقيقية قد تمتد إلى الإصابة بأمراض مزمنة وخطيرة مثل:
-السرطان
-أمراض القلب والأوعية الدموية
-مرض السكري من النوع الثاني
ما هي اللحوم المصنّعة؟
تشمل جميع أنواع اللحوم التي خضعت لعمليات معالجة مثل:
-التمليح
-التدخين
إضافة المواد الحافظة لتحسين النكهة أو إطالة مدة الصَّلاحِيَة، ومن أبرز أمثلتها: النقانق، الهوت دوج، اللانشون، اللحم المقدد.
السرطان ومخاطر اللحوم المصنّعة
وفقًا لتقرير الجمعية الأمريكية للسرطان لعام 2024، يشهد سرطان القولون والمستقيم ارتفاعًا مقلقًا بين الشباب في الولايات المتحدة، وأصبح من أبرز أسباب الوفاة بالسرطان في الفئة العمرية بين 20 و49 عامًا.
أكدت منظمة الصحة العالمية (WHO) أن اللحوم المصنّعة “مسببة للسرطان لدى البشر”.
تناول 50 جرامًا فقط منها يوميًا أي ما يعادل قطعة هوت دوج واحدة أو بضع شرائح من اللانشون، يزيد خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18٪.
السبب في خطورتها
تحتوي اللحوم المصنّعة على مركّبات كيميائية ضارة تُعرف بأنها مسرطنة، مثل:
مركّبات النيتروزو (N-nitroso)
الأمينات العطرية غير المتجانسة (HAAs) الناتجة عن الطهي بدرجات حرارة مرتفعة
الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) الناتجة عن التدخين أو الطهي على اللهب المباشر، فهذه المركّبات تتلف الحمض النووي (DNA) في خلايا القولون، ما يزيد من احتمالية تحوّلها إلى خلايا سرطانية بمرور الوقت.
دور الحديد الهيمي
يُعد الحديد الهيمي، عاملًا إضافيًا في إحداث تلف جيني داخل الخلايا، وهذا التلف يزيد من فرص نمو الأورام.
تأثيرها على الميكروبيوم المعوي
-تؤثر اللحوم المصنّعة سلبًا على البكتيريا النافعة في الأمعاء.
-يؤدي الخلل البكتيري الناتج إلى التهابات مزمنة تمهّد لتطور السرطان.
أمراض القلب والأوعية الدموية
الأشخاص الذين يتناولون أكثر من 150 جرامًا من اللحوم المصنّعة أسبوعيًا ترتفع لديهم احتمالية الإصابة بأمراض القلب بنسبة 46٪، والوفاة المبكرة بنسبة 51٪ مقارنةً بغيرهم.
السبب يعود إلى احتوائها على:
الدهون المشبعة
كميات كبيرة من الملح
مواد حافظة ترفع الكوليسترول وضغط الدَّم وتزيد الالتهاب المزمن في الجسم.
مرض السكري من النوع الثاني
تناول 50 جرامًا فقط من اللحوم المصنّعة يوميًا يزيد خطر الإصابة بالسكري بنسبة 27% إلى 51%.
الأسباب تشمل:
الدهون المشبعة
الحديد الهيمي
النترات
المركّبات الناتجة عن الطهي التي تُضعف حساسية الجسم للأنسولين