"اللقيمات".. حلوي شرق أوسطية وطبقا رئيسيا في رمضان
تعد اللقيمات من الحلويات الشعبية الشهيرة في الشرق الأوسط، وتقدم بشكل أساسي خلال شهر رمضان في السعودية والإمارات، وهي عبارة عن كرات صغيرة من العجين المخمر، التي يتم قليها في الزيت، حتى تكتسب لونًا دهبيًا وقوامًا مقرمشًا، وتتميز بطعمها اللذيذ الذي يحبه الكثيرون.
أصل اللقيمات
يعود أصل اللقيمات إلى مدينة بغداد في القرن الثالت عشر الميلادي، حيث كانت تقدم قديما للقضاة، ولذلك سميت في بعض الروايات بلقمة القاضي، وتشير بعض الروايات الأخري ان أصولها قد تكون يونانية، وتختلف تسميتها من بلد لآخر، ففي مصر والعراق تعرف باسم لقمة القاضي وفي بلاد الشام تسمي العوامة.
المكونات
الدقيق: استخدمي الدقيق متعدد الاستخدامات سيفي بالغرض تماماً
الخميرة: أستخدمي الخميرة الفورية
السكر: يكفي السكر الحبيبي العادي
نشا الذرة
رشة ملح
أما بالنسبة للشراب البسيط، فأنت بحاجة إلى السكر والماء وعصير الليمون.
الخطوات
امزجي السكر والماء وعصير الليمون وشرائحه، ثم ضعيه على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، بعد ذلك، خفضي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة، ارفعيه عن النار واتركيه يبرد.
بعد ذلك، نُجهز العجين لأنه يحتاج إلى ساعة ليختمر، نبدأ بخلط الخميرة مع الماء ونتركها لبضع دقائق، ثم نضيف الدقيق، ونشا الذرة، والسكر، والملح، نبدأ بخلط المكونات بملعقة خشبية.
عند بدء الخلط، ستلاحظين أن العجينة تحتاج إلى المزيد من الماء، ابدأي بإضافة بضع ملاعق كبيرة في كل مرة واستمري في الخلط حتى تشعري بأن العجينة أصبحت لينة تماماً.
بعد إضافة كل الماء الزائد، ارفعي العجينة بالملعقة الخشبية ثم أعيديها إلى الوعاء، هذه العملية تشبه عجن العجينة، لكنها عجينة طرية جدًا، لذا نعجنها بالملعقة.
استمري في القيام بهذه الحركة، مع ضربها لأسفل من 8 إلى 10 مرات، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي ومنشفة واتركيها ترتفع لمدة دقيقة واحدة.
بعد ساعة، يجب أن يتضاعف حجم العجين، خذي ملعقة خشبية لتفريغ الهواء منه، ثم انقليه إلى كيس بلاستيكي مخصص للتجميد، اجمعي العجين في زاوية واحدة من الكيس، والتي ستُستخدم لتشكيل العجين أثناء القلي.
بعد ذلك، سخني قدرًا من الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن جيدًا، يُفضل استخدام قدر عميق.
ستعرفين أن الزيت جاهز إذا بدأ بالفرقعة، استمري في عصر المزيد من اللقيمات لتناسب القدر دون تكديسها، اقليها لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، ارفعيها باستخدام ملعقة مثقبة وضعيها لتبرد في وعاء.
استمري في قليها على دفعات، ثم إعيدي قليها مرة أخري، قليها مرتين يمنحها قرمشة مثالية.
هذه المرة، اقليها حتى يصبح لونها بنياً داكناً، ارفعيها من الزيت وضعيها مباشرة في الشربات.