"الفتوش اللبنانية".. من بقايا الخبز إلى أشهر سلطات المطبخ الشامي
يعد الفتوش اللبناني من أشهر أنواع السلطات في المطبخ الشامي، وهو طبق منعش يزين موائد الإفطار في شهر رمضان، يتكون الفتوش من مجموعة من الخضراوات الطازجة مثل الخيار والخس والطماطم والنعناع، ويضاف إليه الخبز المحمص المقطع، مع زيت الزيتون الذي يمنحه نكهة مميزة، ويتميز هذا الطبق بمزيج يجمع بين القرمشة والطعم الحامضي ونكهة الخضروات الطازجة، كما يعد خيارا صحيا لاحتوائه على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية المفيدة.
أصل سلطة الفتوش اللبنانية
وترجع أصول الفتوش إلى المناطق الريفية في لبنان وبلاد الشام، حيث ابتكر المزارعون طريقة بسيطة للاستفادة من بقايا الخبز، فكانوا يقومون بتفتيته وخلطه مع الخضروات، وكان هذا الطبق يعرف في بعض مناطق فلسطين ولبنان باسم "أبو مليح"، أما تسمية الفتوش فترتبط بالكلمة العربية "فت" أي تفتيت الخبز وخلطه مع باقي المكونات.
المكونات
- قطع الخبز المحمصة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطبخ
- 5 قطع من الخس مقطع إلى قطع كبيرة بحجم اللقمة
- خيارتان مقطعتان إلى شرائح رقيقة بسمك 3 مم
- واحدة من الطماطم، مقطعة إلى نصفين حوالي 200 جرام.
- 5 حبات فجل أحمر مقطعة إلى شرائح رفيعة
- نصف كوب من أوراق النعناع (الأوراق الكبيرة ممزقة إلى نصفين)
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم خشنًا
- ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان
- فص ثوم متوسط الحجم، مبشور ناعماً أو مهروس باستخدام هراسة الثوم
- ملعقة صغيرة من السماق
الخطوات
قومي بتسخين الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية مع تشغيل المروحة.
افصلي الخبز إلى طبقتين رقيقتين، قطعيهما إلى مربعات بحجم 3 سم / 1.2 بوصة.
ضعيها على صينية، ورشي عليها زيت الزيتون، وقلبيها، ثم رشي عليها الملح وقلبيها مرة أخرى.
وزعيها على الصينية، اخبزيها لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح مقرمشة، ثم اتركيها تبرد على الصينية قبل الاستخدام.
تحضير الصلصة: رجّي مكونات الصلصة في وعاء زجاجي حتى تمتزج جيداً.
السلطة: ضعي مكونات السلطة في وعاء كبير، اسكبي نصف كمية الصلصة فوقها، وقلّبيها، أضيفي معظم رقائق الخبز المقرمشة، واسكبي الكمية المتبقية من الصلصة، وقلّبيها مرة أخرى.
التقديم: انقلي الخليط إلى وعاء التقديم، وضعي فوقه ما تبقى من الخبز المقرمش، وقدميه على الفور.