فطيرة اللحم بعجين التركية.. طبق متميز على الموائد الرمضانية
تعد فطيرة اللحم بعجين من الأكلات الشعبية المعروفة في تركيا، وهي عبارة عن عجينة دائرية رقيقة تغطي بطبقة من اللحم المفروم الممزوج بالخضروات المفرومة، كما ان هذا الطبق من الأكلات الأساسية في المطبخ التركي، ويقدم بكثرة على موائد الإفطار في شهر رمضان، خاصة في مدينة غازي عنتاب بتركيا، كما تتميز بعجينتها الرقيقة للغاية التي تصبح مقرمشة الأطراف بعد خبزها.
أصل فطيرة اللحم بعجين
يعود أصل فطيرة اللحم بعجين إلى مدينة حلب في سوريا، حيث كانت تعرف قديما باسم "الصفيحة" قبل إن تنتشر في جنوب تركيا، ومع مرور الوقت انتقلت إلى مدن تركية عدة نتيجة الهجرة من مناطق الجنوب إلى المدن الكبري مثل أسطنبول وأنقرة، ويعرف هذا الطبق في تركيا باسم"Lahmacun“، وهو اسم مشتق من العبارة العربية لحم بعجين.
المكونات
الحليب: أي نوع من الحليب مناسب، تأكدي من أن الحليب دافئ عند اللمس وليس ساخنًا جدًا، إذا كان الحليب ساخنًا جدًا، فسوف يقتل الخميرة، وفقا لموقع "jocooks".
السكر: يُفضل استخدام السكر المحبب، نحتاج فقط إلى كمية قليلة لتغذية الخميرة.
الخميرة: استخدمي خميرة جافة نشطة، خزني عبوات الخميرة في المُجمد حتى تدوم لفترة أطول.
دقيق متعدد الاستخدامات: إذا كنت تستخدمي دقيق القمح الكامل، فسيتعين عليك استخدام 3 3/4 كوب فقط.
الملح: استخدمي كمية ملح مناسبة مع العجين.
الزيت النباتي: نحتاج إلى القليل من الزيت لتزييت العجين حتى لا يجف أثناء تخميره.
الفلفل الحلو: استخدمي الفلفل الأخضر والأصفر، ولكن بالطبع يمكنك استخدام أي نوع تفضله.
الطماطم: أي نوع من الطماطم سيفي بالغرض.
البصل: يفضل استخدام البصل الأبيض في هذه الوصفة لأنه ذو نكهة أخف، يمكنك استخدام البصل الأصفر أو الأحمر إذا كان متوفرًا لديك.
الثوم: كلما زاد الثوم كان ذلك أفضل، لا تترددي في استخدام كمية أكبر أو أقل حسب رغبتك.
البابريكا: استخدمي البابريكا المدخنة.
رقائق الفلفل الحار: يمكنك استخدام كمية أكبر أو أقل حسب مدى رغبتك في أن يكون اللحم بعجين حارًا.
الكمون: إذا لم يتوفر لديك الكمون، يمكنك استخدام مسحوق الفلفل الحار بدلاً منه.
البقدونس: تأكدي من استخدام البقدونس الطازج.
الخطوات
لتحضير العجينة: اخفقي الحليب والسكر والخميرة معًا واتركي المزيج حتى يتخمر، أضيفي الدقيق والملح إلى وعاء العجانة، استخدمي مضرب العجين على سرعة منخفضة لخلط المكونات سريعًا، أضيفي مزيج الخميرة، واخلطي على سرعة منخفضة حتى تبدأ العجينة بالتماسك، زيدي السرعة واعجني حتى تصبح العجينة طرية ومرنة، غطيها بمنشفة مطبخ نظيفة واتركيها لتختمر حتى يتضاعف حجمها.
لتحضير خليط اللحم: ضعي جميع المكونات ما عدا اللحم في محضرة الطعام واخلطيها حتى تصبح ناعمة، اسكبي الخليط فوق اللحم المفروم وامزجي المكونات جيداً باستخدام ملعقة أو يديكِ.
تحضير اللحم بعجين: سخني الفرن مسبقًا على حرارة 290 درجة مئوية، أو أعلى درجة حرارة يتحملها فرنك، غطي صواني الخبز بورق الزبدة، اضغطي على العجينة لتفريغ الهواء منها، ثم قسميها إلى 8 قطع متساوية، افردي كل قطعة حتى يصبح قطرها حوالي 30 سم وسُمكها 2 مم، ضعي قطع العجين على صواني الخبز المُجهزة.
وزعي ثمن كمية خليط اللحم بالتساوي على العجينة، مع ترك مسافة حوالي 1.25 سم حول الحواف، ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لمدة 5-7 دقائق أو حتى يصبح لون الحواف ذهبيًا، كرري العملية مع باقي المكونات.
للتزيين والتقديم: يُقدم الطبق دافئاً مع رشة من عصير الليمون، ويمكن تزيينه، حسب الرغبة، بالخس المفروم والطماطم والبقدونس وجبنة الفيتا.