"المسخن الفلسطيني".. طبق وطني لا تخلو منه الموائد في رمضان
يعد المسخن الفلسطيني من أشهر الأطباق التراثية والوطنية في فلسطين، ويرتبط ارتباطا وثيقا بموسم قطف الزيتون، كما تتزايد أهميته في شهر رمضان، حيث يقدم كطبق عائلي تقليدي يجمع أفراد الأسرة معا على مائدة الإفطار.
قصة طبق المسخن الفلسطيني
تعود جذور المسخن إلى القري الفلسطينية، حيث اشتهر في مواسم قطف الزيتون، ويقال أن تسميته جاءت من طريقة تحضيره، إذ كان يعاد تسخين خبز الطابون البائت عبر تغميسه بزيت الزيتون والبصل ثم إدخاله الفرن ليصبح طريا وغنيا بنكهة مميزة، وكلمة "مسخن" العربية هو اسم يجسد جوهر هذا الطبق الدافئ والمريح.
ويتكون المسخن من الدجاج المشوي، والبصل المكرمل، والسماق، والفلفل الإفرنجي، والزعفران، وحبوب الصنوبر المقلية، ويقدم فوق خبز الطابون المغمور بزيت الزيتون، إلى جانب مجموعة من البهارات التي تمنحه نكهته المميزة.
المكونات
أفخاذ الدجاج - أو دجاجة كاملة مقطعة إلى 4-6 قطع.
البصل الأحمر - البصل الأحمر أقل حلاوة ويتناسب جيداً مع هذه الوصفة.
توابل السماق - السماق هو نوع من التوابل المستخرجة من شجرة فاكهة التوت، وله لون أحمر داكن ونكهة لاذعة، وهو مكون أساسي في هذه الوصفة.
زيت الزيتون البكر الممتاز - يوصى بشدة باستخدام زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة، فهو يحدث فرقًا كبيرًا في المذاق.
الخبز المسطح - إذا لم تتمكن من العثور على خبز الطابون، فاستخدمي أي نوع من الخبز المسطح أو خبز النان.
التوابل - أستخدمي البهارات المشكلة والقرفة وكمية جيدة من الفلفل الأسود المطحون لتتبيل الدجاج.
ملح البحر.
عصير الليمون - يفضل استخدام بعض عصير الليمون الطازج مع الدجاج.
الصنوبر المحمص واللوز - هذا يضفي قرمشة إضافية بنكهة المكسرات على هذه الوصفة.
الخطوات
طهي الدجاج.
افرمي البصل فرماً ناعماً.
في قدر، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي البصل المفروم، اطهي البصل حتى يصبح طرياً وذهبي اللون، لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، ثم تبليه بالملح والفلفل الأسود والسماق.
باستخدام ملعقة، التقطي بعض البصل المكرمل ووزعيه على الخبز، ثم ضعيه فوق الشواية لمدة 2-3 دقائق.
في طبق كبير، ضعي قطعة من الدجاج فوق الخبز ورشها بالصنوبر المحمص واللوز.
الاستبدال والاختلافات
يمكنك استخدام أنواع أخرى من البصل، مثل البصل الأصفر، لكن ينصح بالبصل الأحمر لأنه أقل حلاوة وطعمه رائع مع هذا الطبق.
يمكنك استخدام دجاجة كاملة مع هذه الوصفة، وتقطيعها إلى 4-6 قطع.
يمكنك استخدام صدور الدجاج منزوعة العظم، وتقطيعها بعد الخبز، ووضعها فوق الخبز.