المنسف الأردني في رمضان.. طبق الضيافة ورمز التراث الأصيل
يعد المنسف الأردني هو الطبق الوطني الأشهر في الأردن، ولا تخلو منه موائد الإفطار الأردنية، خاصة في شهر رمضان المبارك، حيث يتصدر وجبات الإفطار في كثير من البيوت، وقد أدرج المنسف على قائمة التراث الثقافي غير المادي لدي اليونسكو، ليؤكد مكانته كرمزا للثقافة والكرم وأصالة التقاليد الأردنية.
ويقال إن أصل المنسف يعود إلى منطقة الكرك، ويرتبط بقصة الملك المؤابي “ميشع” في القرن التاسع قبل الميلاد، حيث أنه أمر بطهي اللحم باللبن لكسر العهود مع اليهود الذين يحرمون طبخ اللحم باللبن، ويقدم المنسف فوق خبز الشراك، ويؤكل باليد اليمني، بينما توضع اليد اليسري خلف الظهر.
طريقة عمل المنسف الأردني
1- لحم الضأن: يعد لحم الضأن المكون البروتيني الأساسي في هذا الطبق، أشتري كتف ضأن يزن حوالي 3 كيلوجرامات، وقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم مع إزالة بعض الدهون الزائدة، ليصبح وزنه حوالي 2.5 كيلوجرام، يُغسل لحم الضأن جيدًا لإزالة أي بقايا، ثم يُطهى في مرق اللحم لمدة ساعتين تقريبًا حتى يصبح طريًا، ثم يُطهى في صلصة الزبادي على نار هادئة، يُستخدم مرق لحم الضأن لطهي الأرز وصلصة الزبادي.
2- صلصة الزبادي: يُحضر المنسف تقليديًا باستخدام الجميد، وهو زبادي مجفف مالح لاذع يُعاد تكوينه بالماء، هذا ما يُضفي على الصلصة نكهتها اللاذعة ويُميزها، أحيانًا، يُضاف إلى الزبادي توابل المنسف، لكن هذا اختياري، تُحضر هذه الوصفة بمزج الزبادي العادي ومرق لحم الضأن المتبقي.
3- الأرز: يُفترض أن يكون الأرز مفلفلاً، وغالبًا ما يكون لونه أصفر مع رشة من الكركم، المنسف غني بالكربوهيدرات، ويحتوي على طبقة رقيقة من الخبز والأرز، عادةً ما يُستخدم الأرز الأبيض.
4- الخبز: يُستخدم في المنسف خبز رقيق جدًا يكاد يكون شفافًا، وهو أساس المنسف، ويُقطع عادةً إلى قطع صغيرة ثم يُنقع قليلًا في صلصة الزبادي قبل إضافة الأرز فوقه، تحديدًا، يُستخدم خبز الشراك أو المرقوق.
طريقة تحضير المنسف
ستحتاجي إلى طبق تقديم كبير بقطر حوالي 35 سم، ضعي طبقة رقيقة من الخبز، مقطعًا إلى قطع صغيرة لتغطية قاع الطبق، انقعي الخبز في كمية من صلصة الزبادي، ثم أضفي الأرز بالتساوي فوق طبقة الخبز، أخرجي قطع لحم الضأن من صلصة الزبادي وضعيها فوق الأرز، زيني الطبق بالمكسرات والبقدونس، قدمي الزبادي في وعاء كبير بجانب الطبق لتتمكني من إضافة المزيد حسب رغبتك.
كيف يؤكل المنسف؟
الأردنيون، وخاصة في الخارج، معتادون على تناول المنسف بأيديهم، وغالبًا ما يُقدم البصل الأخضر والفجل كطبق جانبي لتخفيف دسامته.