الخضراوات الطازجة أم المجمدة.. ما الأكثر فائدة
يشكك الكثير من الأشخاص في قيمة الخضراوات المجمدة الغذائية مقارنة بالطازجة، لكن الدراسات العلمية الحديثة تؤكد أن الفرق بين النوعين غالبًا ما يكون طفيفًا، حيث تحتوي كل منهما على نسب متقاربة من الفيتامينات والمعادن الأساسية. ونظرًا لأن عدداً كبيراً من الناس لا يستهلك ما يكفي من الخضراوات والفواكه يوميًا، يشدد خبراء التغذية على أهمية تناولها بأي شكل متاح، سواء كانت طازجة أو مجمدة.
وأوضح اختصاصي التغذية المعتمد مايكل لاجوروس لموقع «فيري ويل هيلث» أن التركيز يجب أن يكون على زيادة الاستهلاك اليومي للخضراوات، مع مراعاة عوامل مثل التكلفة وسهولة الاستخدام والتفضيلات الشخصية، مؤكدًا أن القيمة الغذائية للطازجة والمجمدة متقاربة إلى حد كبير.
كيف تحافظ الخضراوات المجمدة على العناصر الغذائية؟
تمر الخضراوات المخصصة للتجميد بعملية حصاد في أوج نضجها، ثم تُسلق لفترة قصيرة قبل التجميد السريع، وهو ما يضمن الحفاظ على محتواها الغذائي. السلق يساعد على القضاء على البكتيريا وتعطيل الإنزيمات التي قد تؤثر سلبًا على الفيتامينات أو نسيج الخضراوات ونكهتها، ثم تُوضع الخضراوات في حمام ثلجي لإيقاف عملية الطهي قبل أن تُصفّى وتُجفف وتُجمّد بسرعة.
ويحدد علماء الأغذية أوقات السلق المثلى لكل نوع من الخضراوات لضمان تقليل فقدان العناصر الغذائية مع الحفاظ على الطعم والقوام الأصلي.
المعالجة ليست مشكلة صحية
يخشى البعض من أن تؤثر معالجة الخضراوات المجمدة على قيمتها الغذائية، لكن اختصاصية التغذية سارة النقيب توضح أن المعالجة الخفيفة التي تُستخدم لإزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل وإطالة فترة الصلاحية لا تضر بالقيمة الغذائية ولا تسبب أي آثار صحية سلبية.
وأضافت النقيب أن هذه المعالجة تساعد في إبطاء عملية التحلل الطبيعية بعد الحصاد، ما يحافظ على الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين (ج) ومجموعة فيتامينات (ب)، والتي غالبًا ما تتأثر بعوامل الحرارة والزمن.
نصائح لتخزين وشراء الخضراوات المجمدة
يساعد التجميد على الحفاظ على العناصر الغذائية، لكن من المهم البدء بخضراوات طازجة وناضجة عند شراء أو قطف المنتجات لتجميدها. وحذرت أستاذة التغذية كيلي كونكل من أن التجميد لا يحسن جودة منتج فاسد، بل قد يزيد من مشاكله.
ويُنصح بالتحقق من وجود بلورات الثلج في العبوات، إذ قد تشير إلى سوء التعامل أو تغير درجة حرارة المجمد، مما قد يؤثر على جودة الخضراوات المجمدة.
وأوضح أستاذ علوم الأغذية كومار ماليكارغونان أن معظم فقدان الجودة والقيمة الغذائية أثناء التجميد يحدث بسبب إعادة التبلور، الناتجة عن دورات التجميد والذوبان المتكررة، مشددًا على أهمية الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في المجمد عند حوالي صفر فهرنهايت (حوالي -17.8 درجة مئوية) أو أقل. ويمكن الاحتفاظ بالخضراوات المجمدة لفترة تتراوح بين 8 و12 شهرًا مع مراعاة عدم فتح باب المجمد لفترات طويلة لتجنب تكرار دورة التجميد والذوبان التي تقلل من القيمة الغذائية للمنتجات.