«فوايده كتيرة».. سيقان البروكلي كنز غذائي لا مثيل|تفاصيل
البروكلي غني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، فهو يُقوي المناعة، ويُحسن الهضم، ما يجعله مثاليًا لفصل الشتاء، ويُمكن الاستمتاع بنكهته المتنوعة نيئًا، أو مطهوًا على البخار، ولكن عند تحضير وجبة من البروكلي، يعتاد كثيرون التخلص من السيقان الصلبة والاكتفاء بالزهيرات الخضراء، باعتبارها الجزء "الأفضل" غذائيًا.
لكن خبراء التغذية يؤكدون أن هذا السلوك يحرم الجسم من فوائد غذائية مهمة، إذ تشير الدراسات الحديثة إلى أن سيقان البروكلي تحتوي على نسب أعلى من الألياف وبعض المعادن الأساسية.
تنظيم حركة الأمعاء
وتوضح اختصاصية التغذية، ستيفاني جونسون، الأستاذة المشاركة في خدمات التغذية السريرية والوقائية بجامعة روتغرز الأمريكية، أن الاختلاف الوظيفي بين أجزاء النبات يؤدي إلى تباين في مكوناته الغذائية. فبينما تتركز بعض المركبات النباتية في الزهيرات، فإن السيقان تتميز بوفرة الألياف غير القابلة للذوبان، بحسب تقرير في موقع "VeryWellHealth" الصحي.
وتلعب هذه الألياف دورًا مهمًا في تعزيز حركة الأمعاء، وتحسين انتظام الإخراج، ودعم توازن البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي، وهي عوامل ترتبط مباشرة بصحة القولون، وتقليل خطر الإمساك، ودعم المناعة على المدى الطويل.
معادن أساسية بتركيز أعلى
ولا تقتصر فوائد سيقان البروكلي على الألياف فقط، إذ تحتوي أيضًا على كميات أعلى من البوتاسيوم والكالسيوم مقارنة بالزهيرات. ويُعد البوتاسيوم عنصرًا مهمًا لتنظيم ضغط الدم ودعم صحة القلب، في حين يلعب الكالسيوم دورًا أساسيًا في صحة العظام ووظائف العضلات.
وفي المقابل، تبقى الزهيرات غنية بمركبات نباتية مفيدة مثل مضادات الأكسدة، وفيتامين C، وفيتامين K، وحمض الفوليك، ما يجعل الجزأين مكملين لبعضهما غذائيًا، لا متنافسين.
ويشدد خبراء التغذية على أن سيقان البروكلي ليست بالضرورة "أكثر صحة" من الزهيرات، لكن دمج الجزأين معًا في النظام الغذائي يوفر تنوعًا غذائيًا أوسع ويقلل الهدر الغذائي.
وتقول جونسون إن الفروق الغذائية ليست كبيرة إلى حد استبعاد أحد الجزأين، مؤكدة أن الاستفادة من البروكلي كاملًا تعني زيادة القيمة الغذائية وتقليل الفاقد.
كيف يمكن تناول سيقان البروكلي؟
وقد يتجنب البعض السيقان بسبب قوامها القاسي، لكن يمكن التعامل معها بسهولة عبر تقشير الطبقة الخارجية الليفية لتصبح أكثر طراوة، وإضافتها إلى الحساء واليخنات، أو تناولها نيئة في السلطات لإضافة قرمشة، أو حتى تحميصها في الفرن أو القلاية الهوائية مع زيت الزيتون والبهارات.
وإلى جانب فوائدها الصحية، يساهم استهلاك سيقان البروكلي في تقليل هدر الطعام، وهو جانب بيئي متزايد الأهمية في ظل الدعوات العالمية للاستهلاك المستدام.