أسباب تغير مذاق الأناناس بعد تناوله
الكثير منا يشعر بوخز في اللسان بمجرد تناول قطعة أناناس طازجة، ولكن لاتقلق فالأمر طبيعي لأن السبب يعود إلى إنزيم يُعرف باسم "البروميلين"، وهو موجود طبيعيًا في الأناناس، وتتمثل وظيفة هذا الإنزيم في تكسير البروتينات، ولهذا السبب يُستخدم الأناناس كثيرًا في تتبيل اللحوم للمساعدة على تطرية أنسجتها، وعند تناول الأناناس الطازج، لا يميّز البروميلين بين بروتينات الطعام وبروتينات الفم، فيبدأ بتكسير البروتينات الموجودة على سطح اللسان وسقف الفم، ما يؤدي إلى الشعور بالحرقة أو الوخز. وبعبارة بسيطة، يقوم الأناناس "بهضم" خفيف للفم.
الأناناس وعلاقته بتقليل الالتهابات؟
ورغم أن هذا الأمر قد يبدو مقلقًا، فإن البروميلين ليس ضارًا عند تناوله بكميات معتدلة، ولا يسبب أذى دائمًا، بل على العكس، يتمتع هذا الإنزيم بفوائد صحية عديدة، فقد استخدم السكان الأصليون في أمريكا الوسطى والجنوبية الأناناس لأغراض علاجية منذ قرون، قبل أن يكتشف العلماء وجود البروميلين في ساق الثمرة ولبّها الصلب.
واليوم يُستخلص هذا الإنزيم ويُستخدم للمساعدة في تقليل الالتهابات والتورم، وتحسين عملية الهضم، وتسريع شفاء الجروح والكدمات، وهي فوائد تعترف بها مؤسسات طبية وبحثية متخصصة.
ولمحبي الأناناس الذين يرغبون في الاستمتاع بمذاقه دون الإحساس بالحرقة، توجد بعض الحيل البسيطة، إذ يتركز معظم البروميلين في قلب الثمرة، لذا فإن إزالة هذا الجزء جيدًا تقلل بشكل ملحوظ من التهيج. كما يُنصح أحيانًا بفرك قطع الأناناس بالملح، ما يساعد على تنشيط الإنزيم مبكرًا وتقليل تأثيره عند تناوله.
كما أن طهي الأناناس يُعد حلًا فعالًا، لأن الحرارة تعطل نشاط البروميلين بالكامل، ولهذا السبب لا يسبب الأناناس المعلّب أو المشوي الشعور نفسه الذي يحدث مع الأناناس الطازج.
الممنوعين من تناول الأناناس
الأناناس رغم فوائده إلا أنه يمكن أن يؤثر سلبًا على صحة بعض الأشخاص، هذا ما أكده عدد من الباحثين، من بينهم اختصاصي التغذية في "News Medical Today"، وعلى الرغم من فوائده، فهناك ثلاث فئات يجب عليهم تجنب تناول الأناناس.
أولاً: الأشخاص الذين يتناولون أدوية "بيتا بلوكر"، والتي تستخدم في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية، ويجب عليهم تجنب الأناناس لأنه يحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم، مما قد يسبب "فرط البوتاسيوم" في الدم، وهو ما يؤثر على وظائف الكلى.
ثانياً: الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى، مثل حصوات الكلى أو الفشل الكلوي، ينبغي عليهم تجنب الأناناس أو مراقبة استهلاكه، لأنه يحتوي على كميات عالية من الكالسيوم والمعادن الأخرى التي قد تؤدي إلى تفاقم المشاكل الصحية المتعلقة بالكلى.
ثالثًا: يجب على الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة أو القرحة المعدية الإثني عشرية تجنب الأناناس أو تناوله بشكل معتدل، بسبب احتوائه على حمضيات وإنزيم البروميلين، الذي قد يزيد من تهيج المعدة ويسبب ألما أو غثيانا، وبينما يُعتبر الأناناس مدرا للبول، إلا أن تناوله بشكل غير مراقب قد يؤدي إلى مشاكل صحية مع مرور الوقت.