حفاظا على القيمة الغذائية.. أفضل طريقة لطهي الخضروات؟
طهي الخضروات من الأمور الهامة التي تحرص عليه الأم من أجل الحفاظ على صحة أسرتها وأيضا الاستفادة القصوى من جميع الفوائد الموجودة في الخضروات، ومع تنوع أساليب الطبخ يبقى السؤال الأهم هل الأفضل طهي الخضروات على البخار أم سلقها؟، لذا نستعرض في السطور التالية الطريقة الأفضل من أجل الحفاظ على القيمة الغذائية للخضروات، وفقاً لما نشر عبر موقع « food ndtv».
أيهما أفضل للخضروات السلق أو الطهي بالبخار
ماذا يحدث أثناء الطهي بالبخار: عند استخدام طريقة الطهي بالبخار توضع الخضروات فوق ماء يغلي، بخار الماء يطهوها برفق دون أن تكون مغمورة مباشرة فيه ، وبهذه الطريقة تبقى الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل فيتامين C ومجموعة فيتامينات B، محفوظة أكثر، كما تظل الخضروات ألوانها زاهية وطعمها أكثر نقاء.
ماذا يحدث أثناء السلق: في السلق تغمر الخضروات في ماء يغلي وتُطهى عند درجة حرارة عالية ، أثناء ذلك الكثير من المغذيات تفقد في الماء، ما لم يستخدم هذا الماء لاحقا في حساء أو طبق آخر ، فقد تصبح لينة جدا أو تفقد نكهتها الطبيعية.
المقارنة بين الطريقتين : الطهي بالبخار يحافظ على المغذيات أكثر، بينما السلق يعتبر مريح وسريع للطبخ بكميات كبيرة ، فمثلاً المقارنة تبين أن البخار يحتل المرتبة الأعلى في الاحتفاظ بالفيتامينات ، بينما السلق الأدنى في هذا الجانب.
أيهما أفضل عند الطهي؟
إذا كان الهدف الأساسي هو الحفاظ على القيمة الغذائية والطعم واللون الزاهي للخضروات، فإن الطهي بالبخار هو الخيار الأفضل ، لكن هذا لا يعني تجنب السلق بالكامل ففي بعض الحالات مثل البطاطس أو الخضروات النشوية، السلق يكون مناسب أكثر لأنه يجعلها أكثر ليونة وأسهل في الهضم.
نصائح لتطبيق أفضل
لتطبيق الطهي بالبخار بشكل فعال تجنبي الإفراط في الطبخ واجعلي الخضروات طرية لكن لا تفقد قرمشتها ، تجنبي تكديسها في سلة البخار حتى يدور بحرية ، وأضيفي عصرة ليمون أو رشة أعشاب لزيادة النكهة بدون إضافة دهون.
خضروات ورقية
أشارت مجلة European Journal of Nutrition، إلى دراسة مشتركة أجراها علماء من أستراليا والدنمارك بينت أن تناول ما يعادل نصف كوب من بعض الخضروات الورقية، مثل السبانخ والملفوف أو البروكلي يوميا يقلل بشكل ملحوظ من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.
أجرى الدراسة باحثون من جامعة إديث كوان وجامعة غرب أستراليا والمعهد الديناركي لأمراض السرطان، وقاموا خلالها بدراسة تأثير فيتامين K1، المتواجد بكثرة في الخضروات الورقية الخضراء على الصحة، وأظهرت النتائج أن الاستهلاك المنتظم لهذا الفيتامين يرتبط بانخفاض سُمك جدران الشرايين السباتية وهو مؤشر رئيسي على تصلب الشرايين مما يؤدي بدوره إلى انخفاض عام في مخاطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين.