المخاطر الخفية للمنتجات الغذائية المصنوعة من الدهون النباتية
في عالمنا المتسارع، يبحث المستهلكون باستمرار عن خيارات غذائية سهلة وبأسعار معقولة، وللأسف، تُصنع العديد من هذه المنتجات، وخاصة الأطعمة المصنعة، باستخدام الدهون النباتية، والتي تُسوّق غالبًا على أنها بديل صحي للدهون الحيوانية، ومع ذلك، بدأت مجموعة متنامية من الأبحاث العلمية تكشف عن المخاطر الصحية الجسيمة المرتبطة بالاستهلاك المنتظم للأطعمة المصنوعة من الزيوت النباتية المهدرجة والمكررة.
ما الدهون النباتية؟
وفقا لموقع “kona.ae”، الدهون النباتية هي الزيوت المُستخرجة من مصادر نباتية، مثل فول الصويا والذرة والكانولا (بذور اللفت) ودوار الشمس والنخيل وبذور القطن، تُستخدم هذه الزيوت عادةً في المنتجات الغذائية المُصنعة نظرا لانخفاض تكلفتها وطول مدة صلاحيتها وقدرتها على تحمّل درجات حرارة الطهي العالية، يخضع العديد من هذه الزيوت للتكرير الكيميائي أو الهدرجة لتصبح صلبة في درجة حرارة الغرفة، وهي ما يُعرف بالدهون المتحولة.
لماذا يتم استخدامها في المنتجات الغذائية؟
تستخدم الدهون النباتية على نطاق واسع في:
السمن النباتي والسمن النباتي
المخبوزات التجارية (البسكويت والكعك والمعجنات)
الوجبات السريعة المقلية
الوجبات الخفيفة المعبأة (رقائق البطاطس والمقرمشات)
كريمة غير ألبانية
الآيس كريم ودهن الشوكولاتة
إن جاذبية هذه المنتجات بالنسبة لمصنعي الأغذية تكمن في فعاليتها من حيث التكلفة واستقرارها، ولكن العواقب الصحية المترتبة على المستهلكين مثيرة للقلق.
المخاطر الصحية لتناول الدهون النباتية
1- أمراض القلب: من أكثر مخاطر الدهون المتحولة والزيوت النباتية المهدرجة الموثقة تأثيرها المدمر على صحة القلب، فهي:
1-رفع مستوى الكوليسترول الضار (LDL)
2-خفض الكوليسترول الجيد (HDL)
3-زيادة الالتهاب في الشرايين
هذه التغيرات تزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
2-السمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي:الزيوت النباتية غنية بالسعرات الحرارية وتُسبب اضطرابات أيضية. عند الإفراط في استهلاكها، فإنها:
1-تساهم في تراكم الدهون، وخاصة حول البطن
2-ضعف حساسية الأنسولين
3-زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني
3-خطر الإصابة بالسرطان:أشارت بعض الدراسات إلى أن الزيوت النباتية المؤكسدة ، وخاصةً عند استخدامها المتكرر في القلي، قد تُطلق مركبات ضارة تُعزز نمو الخلايا السرطانية، وقد ارتبط التعرض طويل الأمد لهذه الجزيئات غير المستقرة بسرطان القولون والثدي والبروستات
4-الاضطراب الهرموني:العديد من الزيوت النباتية، وخاصة زيت الصويا والذرة، غنية بأحماض أوميجا 6 الدهنية ، والتي عند الإفراط في تناولها، تُحدث خللاً في توازن أوميجا 3 يؤدي هذا الخلل إلى التهاب مزمن ، وهو عامل رئيسي في الاضطرابات الهرمونية، وخلل وظائف الغدة الدرقية، وأمراض المناعة الذاتية.
5-صحة الدماغ والتدهور المعرفي:تشير الأبحاث الناشئة إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالزيوت النباتية المصنعة قد تؤثر على بنية الدماغ ووظيفته ، مما قد يساهم في:
1-مشاكل الذاكرة
2-اضطرابات المزاج مثل الاكتئاب
3-الأمراض العصبية التنكسية مثل مرض الزهايمر
الملصقات المضللة والحيل التسويقية
تعرض العديد من المنتجات الغذائية ملصقات مثل "خالٍ من الكوليسترول" أو "زيت نباتي 100%" أو "صحي للقلب"، مما يُعطي المستهلكين شعورًا زائفًا بالأمان، في الواقع، نوع الدهون وكيفية معالجتها أهم بكثير من مصدرها.
حتى لو تم حظر الدهون المتحولة أو تقليلها في بعض البلدان، فإن الزيوت المهدرجة جزئيًا لا تزال قادرة على التسلل إلى الأطعمة تحت مصطلحات غامضة مثل:
"تقصير"
"مزيج الزيوت النباتية"
"الأحادي والثنائي الجليسريد"
ماذا يجب عليك أن تختار بدلا من ذلك؟
لتجنب مخاطر الدهون النباتية، فكر في البدائل الصحية التالية:
1- استخدم الدهون الحيوانية الطبيعية مثل الزبدة والسمن والشحم باعتدال
2- اختر الزيوت المعصورة على البارد مثل زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الأفوكادو
3- إعطاء الأولوية للأطعمة الكاملة والمعالجة بشكل طفيف
4- تحقق دائمًا من ملصقات المكونات بعناية