شعبة المخابز: خلط القمح المحلي بالمستورد يرفع جودة الخبز المدعم

أكد خالد فكري، رئيس شعبة المخابز بغرفة القاهرة التجارية، أن جودة رغيف الخبز المدعم تبدأ من جودة الدقيق المستخدم في إنتاجه، مشددًا على ضرورة التزام المطاحن بالمواصفات القياسية لضمان منتج نهائي يرضي المواطنين.
 

جودة رغيف الخبز المدعم

وأوضح فكري، في تصريحات صحفية، أن الدقيق المخصص لإنتاج الخبز المدعم يجب أن يكون بنسبة استخراج 87.5%، لافتًا إلى أن أي زيادة في نسبة الاستخراج تؤدي إلى ارتفاع نسبة الردة داخل الدقيق، وهو ما ينعكس سلبًا على تماسك الرغيف وجودته.

وأشار إلى أن زيادة الردة تجعل الرغيف أكثر عرضة للتفكك، ما يتطلب في المقابل وضع مواصفات خاصة تضمن الحفاظ على قوامه ومظهره.

خلط القمح المحلي بالقمح المستورد

وشدد رئيس شعبة أصحاب المخابز على أهمية خلط القمح المحلي بالقمح المستورد، موضحًا أن هذا الإجراء يسهم في تحسين جودة الدقيق وبالتالي إنتاج رغيف خبز أفضل من حيث الطعم والملمس، مقارنة بالاعتماد على القمح المستورد فقط.

المواصفات القياسية للرغيف المدعم

واستعرض فكري المواصفات القياسية للرغيف المدعم، موضحًا أنها تتضمن أن يكون وزن الرغيف 90 جرامًا، وقطره 20 سنتيمترًا، وأن يكون غير ملتصق الشطرين. وأكد أن أي مخالفة لهذه المواصفات تعرض المخبز للمساءلة، في إطار جهود الدولة لضمان وصول خبز مدعم عالي الجودة إلى المواطنين.