احذر شواء اللحم يزيد من مخاطر السرطان.. إليك الطرق الصحيحة
أظهر استطلاع جديد أجراه «المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان» لعام 2025، أن غالبية الأمريكيين لا يدركون أن الطهي على نار مرتفعة ينتج عن مواد كيميائية مسرطنة.
ووفقا للاستطلاع يعد شواء اللحوم طقسًا محببًا لدي الملايين حول العالم لكنه قد يخفي خطرا صحي لا يعرفه الكثيرون.
نتائج الاستطلاع
أظهرت نتائج المسح أن 20% فقط من المشاركين كانوا على دراية بارتباط اللحوم المشوية بزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، وهو ما يشير إلى فجوة كبيرة في الوعي الغذائي.
وحسب موقع «فيري ويل هيلث» أكدوا الخبراء أن هذا لا يعني التوقف عن تناول اللحوم المشوية تمامًا، بل ضرورة معرفة المخاطر وكيفية تقليلها بأساليب طهي أكثر أمانًا.
لماذا قد يكون الشواء مسببًا للسرطان؟
قال الدكتور دانيال لاندو، اختصاصي الأورام في "جامعة كارولينا الجنوبية" الأميركية، أن الطهي على حرارة عالية يؤدي إلى تفاعل كيميائي في الدهون والبروتينات ينتج عنه نوعان من المركبات المسرطنة، هما الأمينات غير المتجانسة الحلقات (HCAs)، الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs).
وأضاف أن هذه المواد يمكن أن تُحدث تغيرات في الحمض النووي مع مرور الوقت، مما يزيد احتمال الإصابة بسرطانات مثل القولون والمستقيم والبروستاتا والبنكرياس.
كما أكد لاندو أن الخطر لا يرتبط بوجبة شواء واحدة بل بالتعرض المتكرر والمستمر لهذه المركبات على مدى سنوات.
كيف تشوي بطريقة أكثر أماناً؟
إلى ذلك، أوضح العديد من الخبراء أنك لست مضطرًا للتخلي عن شواء اللحوم، بل يكفي اتباع بعض الممارسات البسيطة لتقليل المخاطر وهي كالتالي:
- أولها تتبيل اللحم جيدا قبل الشواء، وذلك عبر النقع في التتبيلة لمدة نصف ساعة على الأقل يقلل من تكوّن المركبات المسرطنة بنسبة كبيرة.
- وثانيا، التقليب المستمر، حيث يُنصح بقلب اللحم بشكل متكرر لضمان طهي متوازن وتقليل احتراق السطح الخارجي.
- وثالثا تجنّب اللهب المباشر، باستخدام أسلوب "الشواء غير المباشر" أو اطه اللحم جزئيًا في الفرن قبل وضعه على الشواية لفترة قصيرة.
- ورابعا يمكن إزالة الأجزاء المتفحمة، حيث ينصح بالتخلص من القطع المحروقة وتجنّب المرق المصنوع من بقايا اللحم المتفحم، إذ يحتوي على نسب مرتفعة من المواد المسرطنة.
- وخامسا، اختيار لحومًا أقل دهونًا، لان اللحوم قليلة الدهن مثل الدجاج أو السمك تقلل من تقطر الدهون على اللهب، وبالتالي من إنتاج الأدخنة السامة.
- وسادسا يفضل ضبط الحرارة، وذلك من خلال استخدام حرارة متوسطة وثابتة بدلًا من اللهب القوي، فذلك يُقلل فرص تكوين المركبات الضارة.