قبل ما تقلي مرة تانية.. إعادة استخدام الزيت قد تكلفك صحتك

يحذر متخصصون في سلامة الغذاء من إعادة استخدام زيت القلي أكثر من مرة، مؤكدين أن هذه العادة، رغم انتشارها في كثير من المنازل، قد تؤثر سلبًا في الصحة مع مرور الوقت، نتيجة التغيرات الكيميائية التي تطرأ على الزيت عند تعرضه لدرجات حرارة مرتفعة بشكل متكرر.

وأوضحت الهيئة القومية لسلامة الغذاء أن تكرار تسخين الزيت يؤدي إلى تحلل مكوناته الأساسية وتكوين مركبات قد تكون ضارة بالصحة، وهو ما يزيد من أهمية استخدام الزيوت بطريقة صحيحة والتخلص منها عند ظهور علامات تغير اللون أو الرائحة أو تصاعد الدخان بشكل غير طبيعي.

تكوّن مركبات قد تضر بالصحة

ويؤدي الاستخدام المتكرر لزيت القلي إلى زيادة تكوّن الجذور الحرة داخل الجسم، وهي مركبات ترتبط بزيادة الإجهاد التأكسدي والالتهابات، وهو ما قد ينعكس على الصحة العامة إذا استمر التعرض لها لفترات طويلة.

ويشير مختصون إلى أن الالتهابات المزمنة ترتبط بارتفاع احتمالات الإصابة بعدد من الأمراض، من بينها أمراض القلب والسكري والسمنة، كما قد تؤثر في كفاءة الجهاز المناعي وقدرة الجسم على مقاومة العدوى.

ارتفاع الكوليسترول الضار

ومن الآثار المحتملة أيضًا، أن تناول الأطعمة المقلية في زيت أعيد تسخينه مرات متعددة قد يسهم في رفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL)، خاصة إذا تغير لون الزيت وأصبح داكنًا أو بدأ في إصدار الدخان أثناء الاستخدام.

ويؤكد الخبراء أن ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار يعد أحد العوامل التي قد تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين والسكتات الدماغية، لذلك يُنصح بالحد من استهلاك الأطعمة المقلية المعدة بزيوت مستخدمة أكثر من مرة.

اضطرابات بالجهاز الهضمي

كما قد يرتبط استخدام الزيت المعاد تسخينه بزيادة الشعور بالحموضة وحرقة المعدة لدى بعض الأشخاص، خاصة مع الإفراط في تناول الوجبات المقلية أو السريعة.

وينصح المختصون بتقليل تناول الأطعمة المقلية عند تكرار أعراض الحموضة، مع الحرص على استخدام زيت جديد أو الالتزام بإرشادات الاستخدام الصحي للزيوت.

نصائح لاستخدام الزيت بطريقة أكثر أمانًا

وللحفاظ على جودة الزيت وتقليل مخاطره، يوصي الخبراء بعدم تسخينه إلى درجة الاحتراق، وتصفية بقايا الطعام بعد القلي إذا كان سيستخدم مرة أخرى في وقت قريب، مع تجنب تكرار إعادة التسخين مرات عديدة، والتخلص من الزيت إذا تغير لونه أو رائحته أو أصبح كثيفًا أو بدأ في التدخين بشكل ملحوظ.

ويؤكد المختصون أن اتباع هذه الإرشادات، إلى جانب تقليل الاعتماد على الأطعمة المقلية، يسهم في الحفاظ على صحة القلب والجهاز الهضمي، ويقلل من التعرض للمركبات الضارة الناتجة عن تكرار استخدام زيوت القلي.