جبن بالنمل.. ابتكار غريب يصل إلى العالمية
ظهر ابتكار غذائي فريد من نوعه في بلدية كاكابافا التابعة لولاية ساو باولو في البرازيل، حيث ابتكرت البرازيلية كاميلا ألميدا المالكة لمزرعة إستانسيا سيلفانيا نوع من الجبن الغريب عام 2021، وأطلقت على الجبن تايادا سيلفانيا، حيث جاءت الفكرة لتكون جسرًا بين الجذب السياحي الريفي والمنتجات المحلية، وقد قررت ألميدا إضافة نمل إيسا إلى الجبن وهو مكون محلي غير معتاد، فبدت خطوة جريئة لكنها سرعان ما أثبتت نجاحها واستطاعت أن تحقق انتشارا واسعا.
استخدامات نمل الإيسا في البرازيل
اعتادت بعض المجتمعات البرازيلية منذ قرون على استخدام نمل الإيسا كجزء من مطبخها، وقد وصفه الكاتب مونتيرو لوباتو بـ"الكافيار البرازيلي"، وهو الأمر الذي يعد مألوفا بالنسبة للبرازيلين على الرغم من غرابة المنتج بالنسبة لقطاع كبير من الأشخاص في مختلف الدول، ولذلك عندما فكرت ألميدا في ابتكار منتج مميز لمزرعتها، قررت أن تضيف النمل المحمَص في مرحلة تشكيل الجبن.
تكريمات وجوائز دولية
قامت الشركة في تصميم جبنة تايادا سيلفانيا للمشاركة في معرض الجبن الدولي لعام 2021 في مدينة تور الفرنسية، واستطاعت أن تحصد الميدالية البرونزية في أول ظهور لها، ولم يتوقف الأمر عند ذلك الحد فقد تم عرضها في معارض الجبن بباريس، وحققت جوائز في مسابقات أمريكية جنوبية، كما بدأت تجذب اهتمام مستهلكين داخل البرازيل وخارجها.
مكونات الجبن والسعر
يصنع الجبن من حليب أبقار GIR الطازج، حيث يتم دمجه بنمل الإيسا المحمّص أثناء التشكيل، ويتميز طعم الجبن مع إضافات من اللوز والشمر، ولأن النمل ذات قوام مقرمش فهو يضفي شخصية فريدة على المنتج، ويصل سعر الجبن إلى ما يقرب من 200 ريال برازيلي للكيلو جرام، أي ما يعادل 38 دولارًا.
الفرص والتحديات
نجاح تايادا سيلفانيا يفتح الباب أمام إمكانية تحويل المنتجات الزراعية المحلية إلى منطقة جذب سياحي، وإبراز خصائص المناطق الريفية، ولكن هذه المشاريع تواجه تحديات تتعلق بجودة التصنيع، وتطبيق معايير صحية صارمة وهو أمر يتطلب إجراءات رقابية مشددة في صناعة الأجبان التقليدية، ومن المتوقع أن تستمر مزرعة إستانسيا سيلفانيا في المشاركة في المعارض العالمية، ما يجعل تايادا سيلفانيا واحدة من القصص اللافتة في عالم الأطعمة الغريبة والمبتكرة.