الفسيخ تحت المجهر.. كيف تستمتع به دون أن تدفع الثمن بصحتك؟
يعد الفسيخ من الأكلات المصرية المرتبطة بموسم شم النسيم، حيث يصنع من سمك البوري ويقبل عليه الكثيرون، لكنه قد يحمل مخاطر صحية كبيرة، خاصة على الأطفال والحوامل ومرضى القلب والكلى والكبد وقرحة المعدة، نظرًا لضعف جهازهم المناعي.
الإفراط في تناوله
وحذر أستاذ علوم الأغذية من الإفراط في تناوله، مشيرًا إلى أن بعض الأطعمة مثل البقدونس، البرتقال، الموز، البصل الأخضر، الخس، الشمام والكنتالوب قد تساعد في تقليل تأثيره الضار على الجسم.
ولتقليل المخاطر، ينصح بإزالة رأس وأحشاء السمكة قبل تناولها، ونقعها في محلول مخفف من خل التفاح والليمون، للمساعدة في التخلص من الأملاح الزائدة. كما يُفضل ألا تتجاوز الكمية 150 جراما في الوجبة الواحدة.
خطورة الفسيخ
ورغم هذه الاحتياطات، تبقى خطورة الفسيخ قائمة لعدة أسباب، أبرزها احتواؤه على كميات كبيرة من الملح، مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وزيادة الوزن، بالإضافة إلى احتمال استخدام أملاح غير صالحة قد تحتوي على معادن ثقيلة ضارة، فضلًا عن تعرضه للتلوث بالبكتيريا أثناء التصنيع.
كما أن تخزينه في بيئة غير مناسبة قد يؤدي إلى نشاط ميكروبات تنتج سمومًا خطيرة قد تؤثر على الجهاز التنفسي. ومن ناحية أخرى، فإن الفسيخ غير المملح جيدًا يكون أكثر عرضة للبكتيريا والطفيليات، ما يزيد من خطورته.
ولا تقتصر الأضرار على ذلك، إذ قد يؤدي تحلل أنسجة السمك إلى تكوّن مركبات مثل "الهستامين"، والتي قد تسبب أعراض التسمم، مثل تسارع ضربات القلب، وارتفاع الضغط، وردود فعل تحسسية.
لذلك، يبقى الاعتدال والحذر هما المفتاح للاستمتاع بالفسيخ دون تعريض صحتك للخطر.
ويذكر أن وجهت وزارة الصحة والسكان، عدة نصائح طبية وإرشادات وقائية، تزامناً مع احتفالات المصريين أعياد شم النسيم، وذلك ضمن خطة التأمين الطبي الشاملة، لحماية المواطنين من الممارسات الغذائية الضارة، خاصة تناول الأسماك المملحة مثل الفسيخ والرنجة.
وزارة الصحة والسكان
أوضح الدكتور حسام عبدالغفار، المتحدث الرسمي لوزارة الصحة والسكان، أن تسمم البوتيوليزم (المعروف بتسمم الفسيخ) والناتج عن تناول الأسماك المملحة غير الآمنة، تبدأ أعراضه عادةً خلال ما بين 12 إلى 36 ساعة بعد الأكل، وقد تمتد في بعض الحالات إلى أيام.
الأعراض الرئيسية لتسمم البوتيوليزم
وقال إن الأعراض الرئيسية لتسمم البوتيوليزم تشمل:زغللة في العين وازدواجية الرؤيةارتخاء الجفونجفاف الحلق والحنجرةصعوبة في النطق والبلعالإحساس بالدوارضعف عام في العضلات