كيف تأكل الفسيخ والرنجة بأمان في شم النسيم وعيد الفطر؟|فيديو

أكدت إيمان كرم عبد الحميد، أستاذ باحث بقسم كيمياء الكائنات الدقيقة بالمركز القومي للبحوث، أن تناول الفسيخ والرنجة يمكن أن يكون آمنًا ومفيدًا صحيًا، بشرط الاعتدال والالتزام بمعايير السلامة الغذائية.

وأوضحت، خلال لقا لها على قناة اكسترا نيوز، أن الأسماك المملحة قد تحتوي على فوائد تفوق أحيانًا الأسماك الطازجة، نتيجة عمليات التخمير التي تنشط أنواعًا من البكتيريا النافعة (البروبيوتك)، والتي تساهم في تحسين الهضم وتعزيز توازن الجهاز الهضمي.

البكتيريا النافعة مقابل البكتيريا القاتلة

وأضافت أن عملية التمليح والتخليل الصحيحة تؤدي إلى نمو بكتيريا مفيدة مثل “اللاكتوباسيلاس”، التي تنتج أحماضًا أمينية وتحسن من القيمة الغذائية والطعم، لكنها حذرت في الوقت نفسه من خطورة التخزين أو التصنيع غير السليم، والذي قد يؤدي إلى نمو بكتيريا ضارة مثل “كلوستريديوم”، وهي بكتيريا لاهوائية تفرز سمومًا خطيرة قد تسبب تسممًا غذائيًا يؤثر مباشرة على الجهاز العصبي.

أعراض التسمم بالفسيخ والرنجة الفاسدة

وأشارت إلى أن تناول أسماك مملحة فاسدة قد يؤدي إلى أعراض خطيرة تبدأ بالدوخة والصداع وجفاف الفم، وقد تتطور إلى ضيق في التنفس وتشنجات عضلية، مؤكدة أن الحالات الشديدة قد تصل إلى الوفاة في حال عدم التدخل الطبي السريع، ما يستدعي الحذر الشديد والتأكد من جودة المنتج قبل تناوله.

خطوات بسيطة لتناول أكثر أمانًا

قدمت الخبيرة عددًا من النصائح التي تساعد على تقليل المخاطر، أبرزها وضع السمك في الفريزر لمدة يومين قبل تناوله، وهي خطوة تساعد في تقليل احتمالات وجود البكتيريا الضارة.

كما نصحت بنقع السمك في ماء مغلي مضاف إليه الخل والليمون لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة، حيث تساعد هذه الخطوة في الحد من نمو الميكروبات وتحسين الهضم.

اختيار آمن يبدأ من الشراء والتخزين

وشددت على ضرورة شراء الأسماك من مصادر موثوقة، مع التأكد من سلامة التغليف وتاريخ الصلاحية، لتجنب التعرض لأي مخاطر صحية، وأضافت أنه في حال فتح المنتج وعدم استهلاكه بالكامل، يجب حفظه فورًا في الثلاجة، مع تجنب تركه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، خاصة في الأجواء الحارة.

الفئات الممنوعة من تناول الفسيخ والرنجة

حذرت من أن بعض الفئات يجب أن تتجنب هذه الأطعمة تمامًا، وعلى رأسهم مرضى ارتفاع ضغط الدم والأمراض المزمنة، بسبب ارتفاع نسبة الأملاح.

كما نصحت بعدم تناولها من قبل الأطفال وكبار السن والحوامل، نظرًا لحساسيتهم العالية لأي تسمم غذائي محتمل.

كيف تميز السمك الجيد من الفاسد؟

أوضحت أن هناك علامات أساسية تدل على جودة السمك، منها أن يكون الجلد لامعًا ومشدودًا، والقشور متماسكة، واللحم غير متهالك.

وأضافت أن العين يجب أن تكون صافية ولامعة، مع ضرورة الانتباه للرائحة، حيث إن أي تغير غير طبيعي في رائحة الفسيخ أو الرنجة يعد مؤشرًا على الفساد.

نصائح أخيرة لتناول صحي في الأعياد

واختتمت بالتأكيد على أهمية تناول هذه الأطعمة مع الخضروات الغنية بالمياه، مثل الخس والخيار، لتقليل تأثير الأملاح على الجسم، كما نصحت بعدم المغامرة بشراء الأسماك من أماكن غير موثوقة، مشددة على أن السلامة الغذائية يجب أن تكون أولوية لضمان الاستمتاع بالمناسبات دون مخاطر صحية