نصائح طبية حول سلامة تناول الفسيخ والرنجة في شم النسيم|فيديو

قالت الدكتورة نهلة عبد الوهاب، رئيس قسم البكتريا والمناعة بمستشفى جامعة القاهرة، أن اختيار الفسيخ والرنجة في شم النسيم يجب أن يعتمد على مصدر موثوق ومحل معروف أو سوبر ماركت معتمد، حتى وإن كان السعر أعلى قليلًا، مشددة على أن الجودة أهم من الكمية في هذه الأطعمة عالية الخطورة، حيث أن شراء الفسيخ المفتوح أو المُخلى قد يكون خيارًا أفضل من المغلق، لأنه يتيح للمستهلك رؤية حالة السمك ولونه ورائحته، محذرة من الاعتماد على العبوات المغلقة التي لا يمكن التحقق من جودتها أو طريقة حفظها، ما يزيد من احتمالات التلوث البكتيري.

علامات فساد الفسيخ والرنجة

وأضافت عبد الوهاب، خلال لقاء على القناة الأولى، أن هناك علامات واضحة تدل على فساد الفسيخ أو الرنجة، أبرزها الرائحة غير الطبيعية أو المفرطة في السوء، إضافة إلى القوام المفرول أو غير المتماسك عند الفتح، مشيرة إلى أن هذه العلامات تعكس سوء التخزين أو التمليح غير الكافي، كما شددت على أهمية حفظ الأسماك المملحة في بيئة مناسبة بعد الشراء، مثل إضافة زيت الزيتون والليمون والبصل، لما لها من دور في تقليل النشاط البكتيري، مع ضرورة تغيير الوسط البيئي الذي تعيش فيه البكتيريا لتقليل خطورتها.

وأوضحت أن الفسيخ يحتوي على بكتيريا تخمير مفيدة مشابهة لتلك الموجودة في الزبادي، لكنه يظل عالي الملوحة، ما يجعله خطرًا عند الإفراط في تناوله، خاصة لمرضى الضغط والكلى والحوامل الذين يُمنعون تمامًا من تناوله لتجنب المضاعفات الصحية، مؤكدة أن الرنجة تحتوي على أوميجا 3 المفيد للقلب والذاكرة، لكنها أيضًا غنية بالملح، لذلك يجب تناولها بكميات معتدلة مع الإكثار من الخضروات مثل الخيار والخص والبصل لتعويض الأملاح ومساعدة الجسم على التوازن الغذائي.

الوقاية من التسمم الغذائي وأهمية شرب المياه

وفي ختام حديثها، شددت الدكتورة نهلة عبد الوهاب، رئيس قسم البكتريا والمناعة بمستشفى جامعة القاهرة، على أن الفسيخ يسبب العطش الشديد بسبب ارتفاع نسبة الصوديوم، ما يتطلب شرب كميات كبيرة من المياه قد تصل إلى 3 أو 4 لترات يوميًا، مع تفضيل المياه بالليمون أو المشروبات الطبيعية مثل الكركديه والنعناع، محذرة من ظهور أعراض التسمم الغذائي مثل القيء أو الإسهال أو ازدواج الرؤية أو صعوبة التنفس، مؤكدة أن هذه الحالات تستدعي التدخل الطبي الفوري وعدم الانتظار، خاصة مع خطورة التسمم البكتيري الناتج عن سوء التحضير أو التخزين.