"الملوحة الكلابي والعيش أبو قرون" الراعى الرسمى في شم النسيم بالأقصر
على الرغم من أن جميع محافظات مصر تحتفل بأعياد الربيع "شم النسيم" بإعداد الرنجة والفسيخ، فإن لمحافظة الأقصر طابعًا خاصًا، حيث تمتلئ محلات "الملوحة" بالمئات من أبناء المحافظة للحصول على الملوحة المضروبة في الخلاط أو الملوحة المُخلَّية "الكلابي".
احتفالات أعياد شم النسيم بالأقصر
يقول عم فاروق، صاحب محل ملوحة، إن الإقبال على الملوحة في أعياد الربيع يكون أكثر من غيرها من الأعياد، حيث يحتفل بعيد الربيع المسلمون والأقباط، وتكون الوجبة المفضلة لديهم في هذا اليوم "الملوحة المضروبة في الخلاط أو المُخلَّية الكلابي".
وأكد عم فاروق أن السمك "الكلابي" هو المفضل والأكثر إقبالًا في شم النسيم، حيث إن لحمه يكون طريًا "مثل الزبدة، أي ذائبًا"، موضحًا أن سبب التسمية يرجع إلى أن أسنان السمكة حادة وتشبه أسنان الكلاب، أما الرنجة فتُستخدم في إعداد السلطة.
فيما تقول السيدة حسنات من النوبة: "نحن نعيش في القاهرة، لكن قبل شم النسيم نحرص على إرسال أحد ليجلب لنا ملوحة من الأقصر، لأننا لا نأكل الرنجة، وبالطبع لا يوجد منافس لطعم وجودة ملوحة الأقصر".
وأضاف محمد صبري من البر الغربي: "تجتمع العائلة كلها يوم شم النسيم، ونجلس في الحديقة على النيل، ونحضر العيش الشمسي والبصل الأخضر، ولا بد بعد ذلك من تناول كوب من الشاي الثقيل بعد هذه الوجبة".
أقبال المواطنين على شراء الملوحة بأسواق الأقصر
وفي جانب آخر، تستعد الأمهات بمحافظة الأقصر لإعداد العيش الشمسي أو البلدي "أبو قرون"، حيث تؤكد أم زياد أن أكلة الملوحة لا تكتمل دون العيش البلدي، مضيفة: "إذا تناولناها مع الخبز العادي لا يكون لها نفس الطعم، كما نحرص على إحضار البصل الأحمر ونقعه في الخل والملح، ونُكثر من الليمون".
ومن جهة أخرى، يتجه بعض الأهالي إلى الحدائق العامة وجناين كورنيش النيل، وكذلك ساحة أبو الحجاج، حيث يفترشون الأرض ويستعدون لتناول وجبة الملوحة بالعيش الشمسي، ثم يتناولون بعدها البطيخ والشاي.
وتضيف أم عبير، مواطنة أقصرية: "في كل شم نسيم، تجتمع العائلة كلها عند ممشى كورنيش النيل، وبجوار النهر نتناول الملوحة، ونُعد البطاطس المقلية ونقطع الطماطم والبصل والليمون، ونحضر المشروبات الباردة، فتكون أجواء جميلة ننتظرها كل عام".
وعن طريقة إعداد الملوحة في المنزل، تشرحها العمة مديحة قائلة: "نُحضِر الملوحة مقطعة إلى قطع صغيرة تُعرف بـ(قطع كلابي)، ثم ننقعها في قليل من الخل والشطة والكمون، ونضربها في الخلاط مع الطحينة والليمون وقليل من الماء الدافئ، وإذا كان القوام سميكًا نضيف قليلًا من الماء حتى نصل إلى القوام المطلوب، وإذا كان خفيفًا نزيد قليلًا من الطحينة، وبذلك نحصل على أشهى ملوحة".
