«الفول المدمس».. حكاية الطبق الشعبي وسر نكهته المصرية الأصيلة
يعد طبق الفول المصري وجبة أساسية لا تخلو منها مائدة معظم البيوت، إذ يعتمد عليه الكثيرون كوجبة فطور في الأيام العادية، ومع حلول شهر رمضان تزداد مكانته، فيصبح من أهم العناصر على مائدة السحور، لما يمنحه من شعور بالشبع والطاقة طوال ساعات الصيام، وتتفنن سيدات البيوت في طرق إعداده، ما بين فول سادة، أو بالبيض، أو فول إسكندراني، ليقدم للعائلة طبق فول مصري أصيل.
أصل تسمية الفول المدمس
تروي حكاية قديمة عن رجل يوناني يدعي ديموس كان يعيش في مصر في العصور القديمة، ويمتلك حماما عموميا، وخلفه مكان مخصوص لحرق المخلفات بهدف تسخين المياه، ويقال ان ديموس جاءت له فكرة استغلال الحرارة المتصاعدة من حرق القمامة في طهي الفول، فوضع قدر الفول فول النار حتي ينضج ببطء، وكانت النتيجة مرضية، فأنتشرت الفكرة بين الناس، وأطلق عليه الفول المدمس نسبة إلى الخواجة ديموس، حتي أستقر الاسم وأصبح جزءا من التراث المصري.
وفي السطور التالية سنقدم لك طريقة عمل الفول المدمس في المنزل:
المكونات
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
علبتان (400 جرام لكل منهما) من الفول (مصفى ومغسول)
بصلة واحدة (مفرومة فرماً ناعماً)
4 فصوص ثوم (مهروسة أو مفرومة)
150 جرام من الطماطم (مفرومة فرماً ناعماً)
ملعقتان صغيرتان من الكمون
عصير نصف ليمونة
ملح وفلفل (حسب الرغبة)
الخطوات
ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، أضيفي زيت الزيتون، عندما يصبح الزيت لامعاً، أضيفي البصل، قلبي البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
أضيفي الثوم وقلبي حتى تفوح رائحته، أضيفي الكمون والفلفل الأحمر وقلبي المزيج مع البصل، أضيفي الطماطم المفرومة إلى المقلاة واطهيها حتى تذوب وتصبح كثيفة القوام.
أضيفي الفول إلى خليط الطماطم مع كوب من الماء، تبلي جيداً، ثم أضيفي عصير الليمون، وباستخدام هراسة أو ظهر شوكة، اضغطي على الفول واهرسيه حتى يصبح طرياً، خففي النار إلى متوسطة منخفضة واتركي المزيج على نار هادئة حتى يسخن (يجب أن يكون قوامه مثل صلصة خشنة)، حضري الإضافات أثناء طهي الفول.
الإضافات
قطعي الطماطم الكرزية والخيار والبصل إلى مكعبات صغيرة، أضفي البقدونس والكزبرة الطازجين المفرومين ناعماً.
تبلي بزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل، واتركيه جانباً لحين الاستخدام.
ضعي الفول في طبق التقديم، ثم وزعي الإضافات فوقه، رشي المزيد من زيت الزيتون وقدميه مع خبز مسطح طري ودافئ.