«الحباش الهندي» أشهر المأكولات على موائد أهالي البحيرة في رمضان
يتوافد المئات من أهالي قرى البحيرة يوميا إلى مدينة دمنهور للتسوق من سوق الخضار والفسيخ أقدم أسواق مدينة دمنهور لتجهيز طبق "الحباش " الذي يعتبر أشهر المأكولات الشعبية على الموائد خلال شهر رمضان المبارك .
رصدت كاميرا «إيجبتك» سر المهنة لصانعي الحباش وحاورت الأهالي عن أسباب إقبالهم خلال السنوات الماضية.
وقالت عبير عبد السلام، إن الحباش هو الطبق الرئيسي على مائدة الإفطار يوميا في شهر رمضان ولكن للأسف حاولت تجهيز الحباش في المنزل بعد أن عرفت كافة مكوناته إلا أنه لم يكن بطعم الحباش الهندي الذي تعودنا على شرائه من حمدي هندي وذلك هو النفس وسر الصنعة الذي لم يكشفه هندي لأحد.
وأضافت عبير، أن بناتها بالرغم من صغر سنهم إلا أنهم حينما ذاقوا طعم الحباش أعجبوا به كثيراً وأصبح طبق الحباش رئيسي طوال العام مثل السلطة الخضراء .
وقال عبد الحميد النحاس موظف إن الحباش الهندي له مذاق خاص وهو من الأكلات الشعبية الحريفة التي تميز مدينة دمنهور عن غيرها من سائر مدن مصر المحروسة.
وأضاف النحاس، أنه كان حريصاً على تناول الحباش الهندى كما يطلقون عليه كل أسبوع فى فطار يوم الجمعة مع الطعمية السخنة وأم الخلول والبصل والجبنة بطماطم وطحينة وهي أيضا من صنع حمدي هندي ولها مذاق خاص أيضا، وأوضح أن كبار المستشارين من أقاربه والضباط ورجال الأعمال يحرصون على صلة الرحم وكذلك الإفطار معه يوم الجمعة للفوز بوجبة الإفطار الشهية التي تقوم على الحباش الهندي.
النفس وسر الصنعة.. «الحباش الدمنهوري» أشهر الأكلات الشعبية في البحيرة
توصلت كاميرا "ايجبتك " لمحل "حمدي هندي" أشهر صانعى الحباش فى مصر لمعرفة سر تسمية الحباش بهذا الاسم قائلاً إن والدي رحمه الله الحاج محمد هندى أطلق عليه اسم الحباش لكثرة التوابل والبهارات المستخدمة في صنع طبق الحباش والمكون من "طماطم، خضرة، شبت، طحينة، ليمون، ثوم، خل، زيت حار، شطة حمرا، كمون، ملح، كركم، حمص، جوزة الطيب".
وكانت البداية مع سر الحباش بعد أن صنعه والدي لجيرانه من أصحاب محلات الفسيخ والسردين المملح في منتصف القرن الماضى، وبعد تذوق طعم الحباش الذى صنعه والدي طلب جيرانه أن يصنع لهم طبق آخر حتى اشتهر الحباش وارتبط باسم العائلة وهو الحباش الهندي .
وأوضح هندى أن الحباش أكلة شعبية دمنهورية لذيذة تؤكل مع أم الخلول والطعمية السخنة والعيش البلدي والسردين المملح .
وأضاف هندي أن هذه الأكلة عمرها يتعدى الــ 60 عاماً وأصبحت تشتهر بها مدينة دمنهور عن باقي مدن ومحافظات مصر بأكملها، مشيراً إلى أن الحباش وصل إلى دول أوربا عن طريق أبناء البحيرة المغتربين فى الخارج، وتابع هندي أن كبار الشخصيات فى المحافظة وفى مصر يقبلون على شراء طبق الحباش يومياً خلال شهر رمضان المبارك، وأصبح الحباش من أشهر المأكولات الشعبية فى مصر بعد أن انتشر بين جميع طبقات المجتمع ولم يقتصر تناوله على الطبقات الشعبية فقط وإنما وصل إلى موائد صفوة المجتمع .
وعن أسعار الحباش قال حمدي هندي إن طبق الحباش يبدأ من 5 جنيهات ويزيد سعره مع زيادة أسعار مكوناته من الطماطم والطحينة الحمراء والتوابل .
IMG20260219135839
IMG20260219135840
IMG20260219135830
IMG20260219135821
IMG20260219135815
IMG20260219135050
