وصفات رمضان.. فرخة بالبرتقال ورقاق بالكنافة
يواصل برنامج «على قد الإيد» تقديم أفكار ووصفات رمضان الاقتصادية التي تجمع بين الطعم المميز وتوفير الميزانية، مع لمسات عملية تناسب كل بيت مصري خلال الشهر الكريم.
وتحرص الشيف نجلاء الشرشابي على تقديم أكلات سهلة التحضير، بمكونات بسيطة ومتوفرة، مع نصائح مهمة لتنظيم الوقت وتجنب إهدار الطعام.
وفي حلقة جديدة من برنامج "على قد الإيد"، استعرضت الشيف قائمة متكاملة لفطار أول يوم رمضان، إلى جانب فكرة سحور مميزة، مؤكدة أن سر النجاح في المطبخ الرمضاني هو التخطيط المسبق والبدء مبكرًا في تسوية اللحوم والدواجن.
فرخة بالبرتقال بدون زفارة
قدمت الشيف نجلاء، طريقة عمل فرخة في الطاجن بنكهة البرتقال، كبديل اقتصادي للبط، مع التأكيد على أن البرتقال يمنح رائحة مميزة ويمنع أي زفارة غير مرغوبة، وتعتمد الوصفة على تتبيل الدجاج بالبصل والملح والفلفل وبهارات الفراخ، مع بشر وعصير البرتقال وقليل من الخل.
وأوضحت أن وضع شرائح البرتقال أسفل الفرخة داخل الطاجن يساعد على تعزيز النكهة والحفاظ على طراوة اللحم أثناء الطهي.
كما نصحت بتغطية الفرخة في بداية دخولها الفرن حتى تكتمل التسوية، ثم كشفها في النهاية للحصول على لون ذهبي شهي.
نصيحة مهمة لتسوية البط واللحوم
وشددت الشيف نجلاء، على ضرورة البدء مبكرًا في تسوية البط أو اللحوم في رمضان، خاصة في أول يوم الذي يشهد عزومات عائلية.
وأكدت أن السلق أولًا ثم التحمير في الفرن يضمن نتيجة مضمونة، بدلًا من المخاطرة بتأخر التسوية قبل أذان المغرب.
كما أشارت إلى أهمية تنظيم العمل في المطبخ، من خلال إخراج المكونات من الفريزر قبلها بيوم ووضعها في الثلاجة، لتفادي الضغط قبل الفطار وتوفير الوقت والجهد.
طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة
وقدمت الشيف الشرشابي، وصفة الرقاق باللحمة المفرومة بطريقة مختلفة تضمن تماسك الصينية وعدم تفككها عند التقديم. وتعتمد الطريقة على تقسيم الحشوة على طبقات متفرقة بين أوراق الرقاق، بدلًا من وضعها في المنتصف فقط.
أما تسقية الرقاق فتتكون من شوربة متبلة مضاف إليها قليل من اللبن ورشة بيكنج بودر، ما يمنح الرقاق قوامًا هشًا وطريًا. ونصحت بعدم ترك الصينية في الفرن بعد النضج حتى لا تجف، مع تغطيتها بورق الفويل للحفاظ على سخونتها.
كنافة بالكريمة والفراولة في كاسات
ولمحبي الحلويات، قدمت الشيف نجلاء الشرشابي، فكرة سريعة لتحضير كنافة بالكريمة في كاسات التقديم. وتبدأ بتحمير الكنافة في السمن حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم تُسقى بالشربات وتُترك لتبرد تمامًا.
بعد ذلك ترص في طبقات مع الكريم شانتيه وقطع الفراولة الطازجة، لتخرج بحلوى أنيقة واقتصادية تناسب العزومات الرمضانية، مع التأكيد على إمكانية تحضير الكنافة المحمرة مسبقًا وتخزينها لتوفير الوقت.
فول بالبيض لسحور مشبع
أما عن السحور، فقدمت الشيف نجلاء، طاجن فول بالبيض مع البصل والفلفل والطماطم، ليكون وجبة متكاملة ومشبعة.
وأكدت أن تقديمه في طاجن يحافظ على حرارته لفترة أطول، خاصة في الأجواء الباردة.
واختتمت الشيف الحلقة بالتأكيد على أن سر «على قد الإيد» هو الطهي بذكاء، والاستفادة من كل مكون، وتقديم أطباق بسيطة بطعم مميز، مع الحفاظ على أجواء المحبة ومشاركة الجيران في أطباق رمضان، ليظل الشهر الكريم مناسبة للخير والتواصل والبركة.