نصائح لضمان أمن وجودة الطعام على مائدة رمضان|فيديو
مع انطلاق ماراثون التحضيرات لشهر رمضان المبارك، وما يرافقه من عادات شرائية وتخزينية واسعة، استعرضت الدكتورة مي تاج الدين، استشاري سلامة الغذاء، "روشتة" علمية لضمان أمن وجودة الغذاء على المائدة الرمضانية، محذرة من عادات "متوارثة" قد تسبب كوارث صحية على المدى الطويل.
دليل المشتري الذكي: كيف تكشف "الفساد الفيزيائي"؟
أكدت استشاري سلامة الغذاء، خلال لقاء لها على القناة الأولى، أن نقطة البداية تبدأ من "المكان الموثوق"، مشيرة إلى ضرورة فحص المنتجات بالعين المجردة قبل الشراء:اللحوم النيئة، أي تغير في اللون (بقع رمادية أو خضراء)، أو تغير في الملمس والرائحة، هو إشارة صريحة لفساد المنتج، المعلبات، يجب استبعاد أي عبوات بها انتفاخات أو "خبطات" ظاهرة، لأنها تعني خللاً في عملية التعليب.
المكسرات (الياميش)
حذرت "تاج الدين" من شرائها من أماكن تعرضها لأشعة الشمس المباشرة أو الحرارة العالية، لما له من أثر مباشر على سلامتها وتلف زيوتها الطبيعية، ووجهت استشاري سلامة الغذاء تحذيراً شديد اللهجة بخصوص عادة "فك الطعام ثم إعادة تجميده"، واصفة إياها بالخطأ الجسيم، موضحة أن البكتيريا تنشط بمجرد وصول الطعام لدرجة حرارة الغرفة، وإعادة التجميد لا يقتلها. التسمم الغذائي ليس دائماً قيئاً وإسهالاً، بل قد يظهر في صورة أمراض كلى وفشل عضوي على المدى البعيد نتيجة تراكم السموم البكتيرية.
"اجعل فطورك سحوراً"
في مقترح قد يبدو صعباً للبعض، دعت" تاج الدين" الأسر المصرية إلى كسر قاعدة (الإفراط في الطعام)، واقترحت البدء بوجبات خفيفة جداً، وتأجيل الوجبة الرئيسية لتكون هي "السحور"، لتجنب حالات الخمول والكسل المفاجئ التي تلي الإفطار مباشرة نتيجة "صدمة" السعرات والدهون العالية، و في حال تعذر ذلك، يجب تحديد حصة ثابتة وقليلة من الحلويات والمقليات، خاصة للأطفال، لتجنب ارتفاع مستويات السكر في الدم بشكل حاد.
صححت استشاري التغذية خطأ شائعاً يقع فيه الصائمون وهو "الإفطار على العصائر الطبيعية"، خطر السكر، العصائر الطبيعية تحتوي على كميات سكر ضخمة تسبب خمولاً فورياً وزيادة في الوزن، ترطيب الجسم يبدأ بشرب المياه "على فترات متناغمة" من الإفطار وحتى السحور، وليس شرب كميات ضخمة دفعة واحدة قبل الفجر.
السمك في رمضان
أكدت استشاري التغذية، أنه مفيد جداً ولا يسبب العطش كما يشاع، بشرط تقليل الملح المضاف وتناول كميات كافية من الماء بعده.