تفريز الكفتة خطوة بخطوة.. أسرار في مطبخك لجعل رمضان أسهل
تفريز الكفتة .. شهر رمضان من أكثر الشهور التي تحتاج فيها ربة المنزل إلى حسن تنظيم الوقت وتقليل مجهود الطهي اليومي، خاصة مع الصيام وتحضير وجبات الإفطار والسحور.
لذلك تلجأ الكثير من السيدات إلى تفريز بعض الأطعمة مسبقا، وتأتي الكفتة في مقدمة هذه الأطعمة نظرا لسهولة تحضيرها وتعدد طرق استخدامها، سواء في الشوي أو القلي أو الطهي بالصلصة.
وتقدم الشيف سناء بغدادي طريقة صحيحة لتفريز الكفتة تضمن الحفاظ على طعمها وجودتها لأطول فترة ممكنة.
مكونات تفريز الكفتة
لحم مفروم طازج بنسبة دهن معتدلة
بصل مبشور ومصفى جيدا من الماء
بقدونس مفروم ناعم
ثوم مفروم (اختياري)
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
بهارات كفتة أو سبع بهارات
رشة جوزة الطيب
طريقة تحضير الكفتة قبل التفريز
في وعاء عميق، يوضع اللحم المفروم ثم يضاف إليه البصل المصفى جيدا من السوائل، لأن زيادة الماء قد تؤثر على جودة التفريز، بعد ذلك يضاف البقدونس والثوم والتوابل والبهارات، تعجن جميع المكونات جيدا باليد حتى تتجانس تماما.
ويفضل اختبار قطعة صغيرة من الكفتة في طاسة ساخنة للتأكد من ضبط الطعم قبل البدء في التفريز.
طرق تشكيل الكفتة
يمكن تشكيل الكفتة بعدة أشكال حسب طريقة الاستخدام:
كفتة أصابع مناسبة للشوي أو القلي
كفتة أقراص لاستخدامها في الصواني أو مع الصلصة
كفتة على أسياخ خشبية، مع ضرورة نقع الأسياخ في الماء مسبقًا
خطوات التفريز الصحيحة
ترص قطع الكفتة المشكلة في صينية مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة بسيطة بين كل قطعة، توضع الصينية في الفريزر لمدة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى تتماسك الكفتة مبدئيا.
بعد ذلك تنقل الكفتة إلى أكياس تفريز أو علب محكمة الغلق، مع تفريغ الهواء جيدا وكتابة تاريخ التفريز على كل كيس.
مدة الحفظ وطريقة الاستخدام
يمكن حفظ الكفتة النيئة في الفريزر من شهرين إلى ثلاثة أشهر دون أن تفقد طعمها، ويفضل استخدامها خلال شهرين للحصول على أفضل جودة، عند الاستخدام، تترك الكفتة في الثلاجة عدة ساعات حتى تذوب تدريجيا، ولا يُنصح أبدا بفك التجميد في درجة حرارة الغرفة أو إعادة تجميدها مرة أخرى.
نصائح مهمة لنجاح تفريز الكفتة
تصفية البصل جيدا لمنع تكوين الثلج
عدم الإكثار من البهارات
استخدام لحم طازج غير مجمد
تقسيم الكفتة حسب الاستخدام اليومي
التأكد من نظافة الأدوات والأيدي أثناء التحضير
بهذه الطريقة، تضمن ربة المنزل كفتة جاهزة وسهلة التحضير طوال شهر رمضان.