السوشي بين الصحة والمخاطر.. كيف تختار أنواعا آمنة؟
يعتبر السوشي واحدًا من أكثر الأطباق الآسيوية انتشارًا حول العالم، ولم يعد حكرًا على المطاعم اليابانية الفاخرة، بل بات خيارًا شائعًا في المتاجر الكبرى والمطاعم السريعة.
في المملكة المتحدة وحدها، يُباع أكثر من 11 ألف طن من السوشي سنويًا، إلى جانب وجود ما يزيد على 2800 مطعم وسوشي بار، لكن ورغم هذه الشعبية الواسعة، يبقى السؤال الأهم، هل السوشي صحي دائمًا؟
وفق أماندا سيريف، أخصائية التغذية البريطانية، فإن الإجابة تعتمد بشكل أساسي على نوع السوشي وطريقة تحضيره، وتوضح سيريف، في تصريحات نقلتها صحيفة “ديلي ميل”، أن السوشي التقليدي يُعد من الوجبات المتوازنة غذائيًا، لما يحتويه من بروتين خفيف وسهل الهضم مصدره الأسماك، إضافة إلى الفيتامينات والمعادن التي توفرها الأعشاب البحرية والبيض البحري، فضلًا عن التوابل مثل الوسابي والزنجبيل المخلل، المعروفة بخصائصها المضادة للبكتيريا ودورها في دعم الجهاز الهضمي.
فوائد السوشي التقليدي
تؤكد سيريف أن السوشي الأصلي، كما يُقدَّم في اليابان، يجمع بين البروتين عالي الجودة والدهون الصحية، خصوصًا تلك الموجودة في الأسماك الدهنية مثل السلمون والتونة والماكريل.
وتساعد هذه الدهون، الغنية بأحماض أوميغا-3، في دعم صحة القلب والدماغ والعين، كما تعزز المناعة وتحسّن الوظائف العصبية.
وتنصح أخصائية التغذية بتناول الأسماك الدهنية مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعيًا، سواء ضمن السوشي أو بطرق أخرى، لما لذلك من فوائد طويلة الأمد ترتبط بطول العمر والصحة العامة.
أفضل الخيارات الصحية
توصي سيريف باختيار نيجيري السلمون، ورول التونة ناروتو، ورول الماكريل تماكي، إذ تتميز هذه الأصناف بمحتواها العالي من البروتين وأوميغا-3، وانخفاضها النسبي في السعرات الحرارية مقارنة بالخيارات الأخرى.
الوجه غير الصحي للسوشي
وتحذر سيريف من بعض الأصناف الغربية المعدلة، مثل كاليفورنيا رول، ورول التنين، ونيغيري ثعبان البحر، التي غالبًا ما تحتوي على كميات كبيرة من الصلصات، والمايونيز، والسكر، والملح.
وتؤدي هذه الإضافات إلى رفع السعرات الحرارية ونسبة الصوديوم، ما قد ينعكس سلبًا على الوزن وضغط الدم عند الإفراط في تناولها.
أيضاً توصي بضرورة تجنب الأسماك عالية الزئبق، مثل سمك السيف، خاصة لدى الأطفال والنساء الحوامل.
نصائح لتناول السوشي بذكاء
تنصح أماندا سيريف بغرض تحقيق استفادة كبرى، بتغميس قطعة السمك فقط في صلصة الصويا بدلًا من الأرز، لتقليل امتصاص الصوديوم، مع الحفاظ على توازن جيد بين الكربوهيدرات من الأرز والدهون الصحية من الأسماك، بهذه الطريقة، يمكن للسوشي أن يكون وجبة لذيذة وصحية في آن واحد.