فوائد مرق العظام.. غذاء غني وقيمة صحية عالية
أصبح مرق العظام من المنتجات اللافتة في أقسام الحساء بالمتاجر الكبرى، مع تنوع ملحوظ في أنواعه وإقبال متزايد عليه خلال الفترة الأخيرة، ويزداد انتشاره بشكل خاص بين متبعي أنظمة غذائية منخفضة الكربوهيدرات مثل باليو وكيتو، لما يتمتع به من قوام كثيف وطعم غني، إلى جانب فوائده الغذائية المتعددة.
وفي السطور التالية نوضح لكم فوائد مرق العظام وفقًا لما نشر في رسالة "هارفارد الصحية"، بالإضافة إلى طريقة تحضيره، وهل من الأفضل اختيار الأنواع الجاهزة أو التحضير في المنزل.
ما هو مرق العظام وطريقة تحضيره؟
يحضر مرق العظام من خلال غلي عظام الحيوانات، غالبًا الدجاج أو البقر، في الماء على نار هادئة ولساعات طويلة، بهدف استخلاص العناصر الغذائية والنكهات المركزة، وقد تضاف اللحوم والأنسجة الضامة، إلى جانب الخضراوات العطرية والأعشاب والتوابل، وتحتوي معظم الوصفات على مكون حمضي مثل الخل، ليساعد على تكسير الكولاجين والمعادن الموجودة في العظام.
الفرق بين مرق العظام والمرق العادي
يختلف مرق العظام عن المرق التقليدي في مدة الطهي والتركيب، فالمرق العادي يحضر غالبًا من اللحم ويطهى لبضع ساعات فقط، بينما يحتاج مرق العظام إلى وقت أطول قد يمتد من 4 ساعات إلى يوم كامل، هذا الطهي الطويل يحوّل الكولاجين إلى جيلاتين، ما يمنح المرق قوامًا أكثر كثافة وطعمًا أغنى.
القيمة الغذائية والفوائد الصحية
يوفر مرق العظام كمية جيدة من البروتين تتراوح بين 8 و10 جرامات لكل كوب، مقارنة بكميات أقل في المرق العادي، كما يحتوي على معادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور، التي تدعم صحة العظام والعضلات، ويمكن تعزيز قيمته الغذائية باستخدامه كقاعدة للحساء مع إضافة الخضراوات، أو البقوليات، أو الدجاج.
اختيار الأنواع الجاهزة أو التحضير في المنزل
ينصح عند شراء مرق العظام الجاهز، بقراءة الملصق الغذائي بعناية واختيار الأنواع قليلة الصوديوم والخالية من الإضافات الصناعية، أما تحضيره في المنزل فيمنح تحكمًا أكبر بالمكونات والملح، ويعد خيارًا صحيًا ومجزيًا لمحبي الطهي الغذائي المتوازن.