بعد انتشار"فراخ السردة".. كيف تتاكد من سلامة الدواجن قبل الطهي؟|فيديو

قالت الدكتورة منال عز الدين، الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية، إن خلال الفترة الأخيرة تصاعدت المخاوف بشأن جودة وسلامة الأغذية المعروضة في الأسواق، خاصةً بعد انتشار تحذيرات حول ما يُعرف بـ "الدواجن السردة" أو "الفراخ السردة"، التي تشهد عروضاً مغرية لكنها قد تسبب حالات تسمم غذائي.

وكشفت الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية، خلال لقاء لها ببرنامج "صباح الخير يا مصر" المذاع على القناة الأولى، حقيقة هذه الدواجن وخطورة التعامل معها، بالإضافة إلى تقديم معايير أساسية للتخزين والطهي الآمن، موضحة أن الدواجن "السردة" هي في الأساس كتكوت ناقص النمو، لم يكتمل نموه بشكل طبيعي، وقد يعاني من خلل جيني أو مشكلة أثناء التفريخ، مما يجعله: عرضة للإصابة بالفيروسات والبكتيريا والأمراض المختلفة، وزنه بالريش لا يتجاوز الكيلوغرام، وبعد الذبح يتراوح بين نصف كيلو و 800 جرام، و تُعد هذه الدواجن بيئة خصبة للبكتيريا والفيروسات.

التخلص من فراخ السردة

وأشارت إلى أن أصحاب المزارع يتخلصون منها سريعاً لمنع نقل العدوى لبقية المزرعة، لكن المشكلة تكمن في أصحاب النفوس الضعيفة الذين يقومون بجمعها، ثم يقومون بترييشها وحقنها بالماء والملح لزيادة وزنها وإخفاء الزُرقان أو تغير اللون، ثم يعرضونها للجمهور تحت مسمى عروض خاصة أو سعر أرخص، وهو ما يمثل غشاً تجارياً مباشراً، محذرة من أن تناول هذه الدواجن قد يسبب حالة من التسمم الغذائي للمستهلك، حتى لو تم طهيها أو شويها على درجات حرارة مرتفعة.

ونصحت المستهلكين بالآتي، لكي يضمن المستهلك الحصول على فرخة حشو صغيرة الحجم وسليمة، يجب أن يشتريها حية ومذبوحة أمامه؛ لأن الدواجن السرده المبردة لا يمكن للمستهلك العادي التفريق بينها وبين الدواجن السليمة بعد عملية حقنها، مؤكدة على أهمية اتباع إرشادات التخزين للحفاظ على القيمة الغذائية للدواجن واللحوم،فيجب تجميد الدواجن واللحوم فور العودة إلى المنز، والتأكد من سلامة دورة التبريد في الفريزر وعدم تكديسه بالمواد الغذائية.

فك تجمدي فراخ السردة

وفيما يتعلق بالطريقة الصحيحة لفك التجميد، أكدت أنه  يجب إخراج الدواجن واللحوم من الفريزر ووضعها على رف الثلاجة لتفك ببطء، مشددة على أن ظهور رائحة سيئة عالية أثناء طهي الدواجن هو مؤشر واضح على أنها كانت "سرده" وغير قابلة للتناول.